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時(shí)間：2022-02-14 16:11:40 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在煲湯或是做菜的時(shí)候放一些味精可以增加菜品的鮮味，但在放味精的時(shí)候好像是有講究的，這個(gè)味精一般什么時(shí)候放比較合適的？每次放多少比較好？
味精一般都在菜快熟時(shí)或者剛出鍋后加入，因?yàn)檫@時(shí)菜的溫度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃，如果要是在高溫時(shí)加入，溫度也超過120℃的時(shí)候味精中的谷胺酸鈉就會(huì)變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉是沒有鮮味的，它還具有一定的毒性，味精還會(huì)變味。所以最好在出鍋前或者在菜快熟的時(shí)候放，那時(shí)候的溫度正好，很適合放味精。
0.5毫克的味精就相當(dāng)于10粒左右味精的重量,在做菜時(shí)放這些就夠了,要注意的是因?yàn)橛幸恍┪毒１容^大,就要減少味精的量,可以是7、8粒,因?yàn)槲毒w粒大的話,放的數(shù)量正好,味道還是會(huì)不一樣的,但千萬不要放一大湯勺進(jìn)去。
味精是一種谷氨酸鈉,為無色無味的晶體,在做菜中主要是起到提鮮的效果,而做菜過程中放多了味精的話,不僅不會(huì)起到提鮮的作用,還會(huì)影響菜品的口感,一般味精多了的話,食用起來會(huì)有一股咸味,還有可能會(huì)嘗到苦味,不同人會(huì)有不同的味覺,總而言之,食用口感并不好,所以建議做菜時(shí)把握味精的量。
味精中含12%的鈉，味精吃多了鈉離子攝取量也會(huì)相應(yīng)增多，就跟我們平時(shí)吃多了鹽一樣，會(huì)感覺口渴。但是味精的鈉鹽并不會(huì)有咸味，或者有微量的咸味也被味精本身濃郁的鮮味掩蓋了。 為避免味精吃多了口渴，在做菜的時(shí)候一定要控制味精的用量。世界衛(wèi)生組織規(guī)定成人每日120毫克/公斤， 相當(dāng)于50公斤重的成年人，每天食用味精不得超過6克。
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