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時間:2022-02-14 14:45:02 編輯:5號網(wǎng)-jj 0
牛腩是我們大家都很熟悉的一種牛肉,喜歡吃牛腩的人也是非常多的,但是在燉牛腩的時候也是要講究方法的,那么牛腩怎么燉好吃又爛?牛腩的功效與作用?
第一步處理牛腩。在菜市場購買了新鮮的牛腩以后,用清水把牛腩清洗干凈,一定要多清洗幾遍,牛腩切成小塊,在鍋里面倒入適量的冷水,牛腩冷水下鍋,清水里面加入生姜片、料酒,等鍋里面的水燒熱了以后再燉煮五分鐘左右的時間,關(guān)火了以后把牛腩撈出來,用溫?zé)岬乃雅k畋砻娴母∧o清洗干凈。第二步煸炒牛腩。牛腩清洗干凈以后放在籃子里面瀝干水分,鍋里面倒入適量的食用油,牛腩放進鍋里面煸炒,注意要用小火慢慢煸炒,等牛腩表面的油脂炒出來。第三步燉牛腩。取出砂鍋,把牛腩轉(zhuǎn)移到砂鍋里面去,蓋上蓋子燉煮,先用大火煮開了以后再轉(zhuǎn)成中火煮一個小時左右,將土豆、洋蔥、西紅柿等食材清洗干凈了以后,放在鍋里面一起燉煮,燉煮一個小時左右,加入一點胡椒粉,就可以直接關(guān)火。
牛腩可以起到滋養(yǎng)補虛的效果,因為牛腩中所富含的一些優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和氨基酸的種類是非常多的,尤其是其中所富含的一些氨基酸比例,非常符合我們身體中所需要的一些氨基酸比例,適當(dāng)?shù)某砸恍?,可以起到強壯筋骨,補氣血的效果,尤其是對于一些體質(zhì)比較虛弱的人來說,適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢云鸬搅己玫淖萄a效果。牛腩中所富含的一些氨基酸種類叫做肌氨酸,它的含量是非常高的,這是在其他食物中所獲取不到的我們吃牛腩就可以適當(dāng)?shù)难a充。適當(dāng)?shù)某砸恍┡k钸€可以起到補血養(yǎng)血的效果,因為牛腩中所富含的一些微量元素和礦質(zhì)元素含量是非常多的鐵元素,我們知道鐵元素是構(gòu)成血紅蛋白的重要組成原料,可以促進血液的循環(huán)。
1、牛腩提供高質(zhì)量的蛋白質(zhì),含有全部種類的氨基酸,各種氨基酸的比例與人體蛋白質(zhì)中各種氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,卻是低脂的亞油酸的來源,還是潛在的抗氧化劑。
3、牛腩含有礦物質(zhì)和維他命B群,包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來源。
4、牛腩還含肉毒堿。
一般來說,將牛腩放進高壓鍋,到出鍋,時間大約為35分鐘左右,出鍋時牛腩基本已經(jīng)軟爛,吃起來會很有嚼勁。牛腩放入高壓鍋,蓋好鍋蓋,用大火煮制,時間一般為15分鐘左右;等牛腩煮開鍋,并有大量蒸汽冒出時,蓋上限壓錘,改中小火,燉15-20分鐘關(guān)火;等溫度降下來后,慢慢取下限壓錘,然后打開鍋根據(jù)自己口味調(diào)料,再蓋上鍋蓋燉10-15分鐘就可以了。
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