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青團加澄粉的作用 青團澄粉和糯米粉的比例

時間:2022-02-17 13:59:21 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0

在制作青團的時候不僅要加糯米粉還要需要加澄粉的,這個青團里面加澄粉有著什么樣的作用?青團里面澄粉和糯米粉的比例又是多少?

青團加澄粉的作用

增加黏性,提升軟糯感。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉,是一種無筋的面粉,一般用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等,加入青團中可提高青團的黏性,讓青團口感更為軟糯,一般想要做出軟糯的青團,除了要加澄粉以外,還會加入具有極佳粘黏性的糯米粉,保證做出來的青團口感軟綿、不發(fā)硬。

青團加澄粉的作用 青團澄粉和糯米粉的比例

青團澄粉和糯米粉的比例

做做青團用糯米粉和粘米粉的比例是不固定的,不同的做法會有不同的食材比例,會用到不同分量的糯米粉和粘米粉,一般都是糯米粉要放多一點的,而粘米粉會少量放一些。據(jù)了解,糯米粉和粘米粉之間的比例可以是10:1,可以是5:1,也可以是2:1等等,主要看個人的做法以及食材的分量搭配。

做青團的時候,糯米粉和粘米粉的搭配比例一定要控制好,嚴格按照食譜進行制作,不要放太多,也不要放太少,不然就會容易比較黏,或者比較硬,會影響青團的口感和味道。

青團加澄粉的作用 青團澄粉和糯米粉的比例

青團澄粉是什么

1.澄粉是一種無筋面粉,用途比較廣,可以放到蝦餃、粉果、腸粉等點心中,增加黏性,除了澄粉之外,在制作青團的時候還要加入糯米粉,保證其不會發(fā)硬。

2.澄粉又被稱為澄面、汀粉、小麥淀粉,也是一種無筋面粉,在制作蝦餃、粉果、腸粉等點心的時候加入可以提高青團的黏性,讓其更為軟糯。

青團加澄粉的作用 青團澄粉和糯米粉的比例

青團澄粉可以用玉米淀粉代替嗎

澄粉可以用玉米淀粉代替: 澄粉是小麥淀粉,小麥淀粉性質(zhì)和玉米淀粉性質(zhì)比較類似,都是谷類淀粉,一般可以替代。


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