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時(shí)間:2022-03-08 08:12:40 編輯:5號(hào)網(wǎng)-jj 125
通常我們大家很多人都是吃過豆腐的,但是吃過毛豆腐的人卻不多,而毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的,那么我們便了解一下毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)與功效?毛豆腐對(duì)人身體有害嗎?
毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)與功效包括補(bǔ)中益氣、清熱、潤(rùn)燥、清理腸胃等,還能夠促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng),能夠起到預(yù)防骨質(zhì)疏松的效果。毛豆腐中含有優(yōu)質(zhì)的蛋白,還有多種微量元素如鈣、鎂、鐵、磷等,維生素等,更好的促進(jìn)人體消化,防治動(dòng)脈硬化、高血壓等,預(yù)防患有心腦血管疾病。毛豆腐的營(yíng)養(yǎng)豐富,其中含有微量元素鐵、鈣、磷等,還含有優(yōu)質(zhì)蛋白以及糖類、植物油等,促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)以及防治骨質(zhì)疏松的發(fā)生。毛豆腐的功效是清熱潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣、清潔腸胃的作用,能夠有效的預(yù)防動(dòng)脈硬化,防治高血壓,便秘,還能夠預(yù)防中風(fēng)以及冠心病的發(fā)生。
毛豆腐是徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)漢族傳統(tǒng)名菜,是通過以人工發(fā)酵法,使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。毛豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病的作用。此外,毛豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。通過豆制品制作的豆腐對(duì)于大家來說是一道家常的菜,會(huì)出現(xiàn)在許多人的家常餐桌上。那么毛豆腐也是豆腐中普通的一種,它不僅具有豆腐的諸多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,還有自己獨(dú)特的一些口味。毛豆腐是安徽省的傳統(tǒng)名菜,希望大家能夠正確看待毛豆腐,毛豆腐表面上長(zhǎng)出來的一層白毛其實(shí)這只不過是人們通過人工發(fā)酵的方式使其表面長(zhǎng)出這樣一層白色的絨毛,而且這種發(fā)酵是使蛋白轉(zhuǎn)化成了氨基酸,是沒有毒的。
上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛,上面均勻分布有一些黑色顆粒,這是孢子,也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴,一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。顧名思義,系以徽州的歙縣、屯溪、休寧、黟縣、祁門(現(xiàn)今屬黃山市)、婺源(現(xiàn)今屬江西?。┮粠禺a(chǎn)的毛豆腐(長(zhǎng)有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成。上桌時(shí)以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開胃作用,為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜。除此之外,簡(jiǎn)單地烤制或炸制后,做出的菜也是不可多得的美食。元代至正十七年(1357),朱元璋攻下般城后,又揮師北上,來到績(jī)溪,屯兵于城南快活林(今績(jī)溪火車站)。這一帶百姓常以水豆腐犒勞將士。因水豆腐送多了一時(shí)吃不了,天熱,豆腐長(zhǎng)出了白色、褐色的絨毛,為防止浪費(fèi),朱元璋命廚子先油炸再用多種佐料燜燒,便產(chǎn)生了別具風(fēng)味的毛豆腐。
毛豆腐是以水豆腐經(jīng)特殊微生物發(fā)酵后長(zhǎng)出絨毛的菌苔,故名。制作毛豆腐所用的水豆腐與普通食用的水豆腐不同。普通水豆腐是以鹽鹵或用石膏作為凝結(jié)劑,而做毛豆腐的水豆腐卻是用以點(diǎn)鹽鹵做豆腐干時(shí)瀝下的并經(jīng)發(fā)酵至酸的酸漿水作為凝結(jié)劑,這樣做出的水豆腐本身就具有促酵能力,且做出的毛豆腐軟硬適中,恰到好處。做毛豆腐還必須脫脂,方法是豆腐漿經(jīng)煮制,上面會(huì)浮現(xiàn)一層薄薄的豆腐油,用長(zhǎng)竹筷將其挑起即為脫脂。然后,將點(diǎn)過酸漿水鹵的豆腐花倒入鋪有濾布的方形木制豆腐框內(nèi),榨去酸漿水,做成水豆腐后,經(jīng)冷卻,在豆腐框內(nèi)將水豆腐打成三乘一寸規(guī)格的豆腐坯,均勻地撒上精鹽和配料,覆上木框蓋,蓋上保溫被,就可以進(jìn)行發(fā)酵。
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