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時間：2022-04-20 16:38:48 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 19
海蜇是我們常吃的一種海鮮，聽說這個海蜇里的蛋白質(zhì)含量也是挺高的，那么它是屬于高蛋白食物嗎？海蜇什么樣的人不適合吃？
海蜇的營養(yǎng)極為豐富，據(jù)測定：每百克海蜇含蛋白質(zhì)12．3克、碳水化合物4克、鈣182毫克、碘132微克以及多種維生素。海蜇還是一味治病良藥。我國醫(yī)學(xué)認為，海蜇有清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫之功效。加工后的產(chǎn)品，稱傘部者為海蜇皮，稱腕部者為海蜇頭，其商品價值海蜇頭貴于海蜇皮。
海蟄頭呈紅黃色，有光澤，肉桿完整而堅實，無異味。具有清熱化痰、消積化滯、潤腸通便之功效；用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。 而海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價值較高，海蟄頭稍硬，營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。海蟄皮含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。也含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管，降低血壓。它所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效。另外，海蟄皮能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的女性常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃。
肝腹水和肝功能不全的人不能吃海蜇頭。一般肝病患者肝臟中的銅含量是正常人的5到10倍。膽汁性肝硬化患者肝臟中的銅含量是正常人的60至80倍。肝臟中過多的銅會導(dǎo)致肝細胞壞死。同時體內(nèi)過多的銅也會導(dǎo)致腎功能不全。因此肝腹水的飲食不宜吃含銅量高的食物。肝病患者應(yīng)少吃水母、魷魚、蝦、蝸牛等含銅量高的食物。
海蜇不能用開水燙，因為開水燙會讓海蜇瞬間收緊，口感變得非常硬。焯海蜇要用90度的水，焯的時候?qū)⒑ｒ胤湃?0度的水中后，默數(shù)8秒鐘就要趕快將海蜇撈出，撈出后立馬沖涼水，這樣處理后的海蜇口感脆且軟硬適中。
介紹：
海蜇俗稱為水母、石鏡、蠟、樗、蒲魚、水母鮮和海等。缽水母綱，根口水母科，海蜇屬的統(tǒng)稱，腔腸動物，是生活在海中的一種腔腸軟體動物，體形程半球狀，可食用，上面呈傘狀，白色，借以伸縮運動，稱為海蜇皮，下有八條口腕，其下有絲狀物，呈灰紅色，叫海蜇頭?？扇斯づ嘤⒁讶斯し帕饕栽黾悠滟Y源量。
首先要說的是，海蜇體內(nèi)95%以上都是水，所以在沒水的環(huán)境下，必然會導(dǎo)致海蜇的水分流失而影響海蜇的口感品質(zhì)。
其實要看你的海蜇是脫鹽的還是未脫鹽的，鹽份能夠有效的防止微生物細菌在海蜇體內(nèi)滋生，使海蜇不容易變質(zhì)腐?。喝绻俏疵擕}的，正常情況下，海蜇可以存放幾年而不會變質(zhì);如果是脫鹽的，在沒有做好殺菌處理的情況下，3,4天就會開始變質(zhì)腐敗，并發(fā)出臭味。
最后還要看海蜇的存放溫度。在高于30℃的溫度中存放超過一天，海蜇的細胞結(jié)構(gòu)就會遭倒破壞，失水性會加快，更容易變軟，失去口感。而在低于25℃的溫度下，海蜇可以長時間保持正常的硬度口感。
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