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時間:2022-06-15 15:24:25 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
買了幾個雞腿想要炸著吃的,但是上次炸過之后又干又菜一點都不好,這個雞腿要怎么炸才會又脆又嫩?炸雞腿用什么粉是比較好的?
處理雞腿
提前準備好一些雞腿,把準備好的雞腿改刀,改好刀的雞腿加入蔥姜蒜,再加入適量的鹽和料酒去腥。
腌制雞腿
把調(diào)料拌均勻腌制24小時左右,準備要用的粉,2碗面1碗玉米淀粉,輕輕的把面粉攪拌均勻備用,準備一碗水,加入一點我們剛才兌制好的粉芡攪拌均勻。
蘸上面粉
把雞腿放入到準備好的面粉里面均勻的涂抹上面粉,在把粘均勻粉芡的雞腿在剛才的水內(nèi)蘸一下水就拿出來,然后再次鋪上面粉即可。
重新炸雞腿
鍋中加入適量的油,油盡量的多一些,油熱冒泡放入雞腿開始炸,中間要記得翻動下,這樣顏色會更均勻,炸好的雞腿撈出,重新再炸一遍雞腿,炸不到1分鐘就可以撈出來了。
脆皮糊是用面粉和淀粉調(diào)制而成,比例為1:1碗中加入300克面粉,300克玉米淀粉(地瓜粉和土豆粉都可以)混合攪拌均勻。
混合粉取出其中一半放一旁備用,碗中剩余的混合粉加入少量的清水,用手不停攪拌成面絮狀,然后在繼續(xù)加入清水用手不停攪拌使面粉上勁,用手抓起有拉絲狀態(tài)即可(這一步加水要少量多次加入,看好面糊的狀態(tài)),這樣脆皮糊就做好了。
其實建議大家還是在炸雞腿的時候焯水比較好,這是因為焯水之后,雞腿下油鍋炸的時間就會減少,也避免了一些油膩。除此之外,畢竟現(xiàn)在的雞腿已經(jīng)沒有多少安全保障了,從而焯水還可能去掉一些激素等。不過今天小編要教大家一種新得方法,輕松簡單,避免了焯水,它就是蒸。
酸性。
雞肉屬于酸性食物,食物的酸堿性,則是根據(jù)食物完全烹飪后產(chǎn)生的灰分溶于水后溶液的酸堿性劃分的。
酸性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈酸性的食物,堿性食品是指食品灰分溶于水后溶液呈堿性的食物。酸堿食物攝入不平衡有使血液pH值偏離正常值范圍的傾向,但人體內(nèi)的體液緩沖系統(tǒng)可以很好地抵消這種傾向,維持血液酸堿度始終維持在7.34-7.45之間。
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