時(shí)間：2019-12-16 10:09:31 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1409
炸雞腿雖然熱量很高，但是味道真的是十分誘人，是不管男女老少都十分喜歡的食物，那么如果自己在家里炸雞腿的話，是應(yīng)該裹淀粉還是面粉呢？
炸雞腿的時(shí)候最好是將面粉和淀粉混合使用。
如果只用面粉，那么炸出來的雞腿外皮會(huì)比較脆硬，不夠酥，口感不好;而如果只用淀粉，雞腿的外皮就會(huì)不脆，偏軟。用淀粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會(huì)比較酥脆好吃。
面粉和淀粉的比例建議控制在3:7。
在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而淀粉有較好的膨脹能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建議用較多的淀粉配合較少的面粉使用，淀粉和面粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會(huì)比較彭松而酥脆。
材料：
雞腿2個(gè)，淀粉2大匙，雞蛋1個(gè)，面包粉適量，鹽，料酒，孜然粉，面粉5大匙
做法：
1、將雞腿洗凈、瀝干水分，用刀劃幾道后放入碗中，加入鹽，料酒，孜然粉腌漬2小時(shí)。
2、將少許鹽，面粉，淀粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調(diào)成糊狀，再打入雞蛋攪拌均勻成蛋面糊。
3、將腌漬入味的雞腿均勻沾裹蛋面糊后，再沾裹一層面包粉。
4、鍋中倒入足夠的油燒熱，放入雞腿，以中小火炸至表面呈金黃酥脆，撈出瀝干油分即可。
如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸小雞腿的時(shí)候要注意油溫不能太高，否則很容易出現(xiàn)外表是熟了，但里面還是生的尷尬局面。炸小雞腿要炸多久才熟?還是那句話，看情況，一般炸至表面金黃就可以了，如果不放心，可以關(guān)小火，再炸幾分鐘。
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