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炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門

時間:2018-03-06 17:10:19 編輯:本站整理 4185

炸雞腿排炸到外酥內(nèi)嫩的程度,入口爆肉汁,讓無肉不歡的饕客吃得好過癮,不過如果自己在家做想要做到外酥內(nèi)嫩,還是需要好好學習一番技巧,下面小編將教大家炸雞腿外酥內(nèi)嫩的小竅門。

雞腿排的選購與處理

雞腿排使用肉品市場當天現(xiàn)宰的溫體雞肉,肉味較香且口感較有嚼勁,建議可挑買每片均帶皮、帶骨且足3兩重(約115公克)的雞腿排,裝入便當?shù)拇笮∏『?,也剛好是成人一人份的食用分量?/p>

將雞骨頭兩側(cè)的肉與骨之間劃一刀,勿將肉、骨、皮完全切斷,劃刀是為了炸肉時較易熟透,整片肉排順肉紋切開4~6小口,肉排左右側(cè)各逆紋切1~2刀,料理時可將雞腿排逐一拍打斷筋,作用在于雞肉肌纖維斷裂,吃來較嫩。

處理好的肉排以腌料覆蓋并靜置,送進冷凍室冰存約24小時,以利保鮮,肉排吸附并鎖住腌料,食用前才取出裹粉并入鍋炸。

市售便當有雞腿與雞腿排之別,除了成本的考量之外,家庭料理的難易度也是選擇食材的關(guān)鍵,整支雞腿要炸到酥脆熟透,得用大量的油與高溫,商業(yè)用的油炸鍋較易達到效果,家庭式的料理若要用整支大雞腿入菜,務必要把肉切出幾個開口,腌漬較入味且油炸時較易熟透。

炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門

炸雞腿排的腌料精髓

雞腿排為肉品,難免有腥膻味,以腌料去除腥味,能讓肉吃來更有味道,中式腌肉大多以適量的醬油、糖為基本調(diào)味,調(diào)味料加了米酒,提味效果更佳。腌料里放入蔥、姜、蒜,風味更豐富,蔥花需有蔥白、蔥綠一起入料味道更香,選用老姜并去皮后切末,若不去皮務必洗干凈較衛(wèi)生,蒜切細末易入口;雞腿排需完全浸泡于腌料中,讓肉排能完全吸附醬汁,吃來更可口。

已腌入味的雞腿排,不必刻意將蔥花、蒜末、姜末抹去或洗除,沾有腌料的雞腿排可直接裹粉,吃來更有味道!

炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門

美味動手做炸雞腿

食材:雞腿排115g腌料蔥花2g、姜末2g、蒜末2g、貳砂20g、醬油50g、米酒30g、水50g裹粉黃豆粉10g、地瓜粉100g

料理步驟:

炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門

1.雞腿排于流動清水清洗,洗雞肉時可用手于肉、皮外表或接縫處適度搓洗,并瀝干水分。

炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門

2.雞腿骨兩側(cè)的肉與骨之間劃刀,不能將肉、骨、皮完全切斷,整片肉排順肉紋切開4~6小口,肉排的左右側(cè)各逆紋切1~2刀。雞腿排若太厚,可將肉橫切,變成2層肉片,或是料理時將雞腿排逐一拍打斷筋,都能讓雞腿排更易料理。

炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門

3.貳砂、醬油、米酒、水于碗內(nèi)先拌勻,雞腿排放入腌料內(nèi)靜置約10分鐘。

炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門

4.蔥花、姜末、蒜末撒于步驟3的碗內(nèi),用手將所有食材與腌料抓勻,放入冰箱冷凍約24小時。用手抓取能適度按摩雞腿肉排,讓雞肉更有彈性。

炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門

5.雞腿肉排取出后適度解凍,肉排變軟后就能裹粉,黃豆粉與地瓜粉拌勻均勻沾裹于肉排表面。

炸雞腿怎么做到外酥里嫩小竅門

6.鍋內(nèi)放入1公升油,大火燒熱至攝氏180度,雞腿排入鍋炸,適度翻面讓肉排均勻受熱,約3~5分鐘,香氣散出且外皮呈金幣黃色即可起鍋。??

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