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時間:2022-08-08 17:55:50 編輯:5號網(wǎng)-lj 0
制作冰皮月餅的時候餅皮是很重要的一步,它的預(yù)拌粉應(yīng)該怎么做成餅皮比較好?冰皮月餅的制作方法是什么樣的呢?
冰皮預(yù)拌粉直接用熱水和成面團就可以了,不需要白油,防粘可以用糯米粉。
2.面團和豆沙球的大小要根據(jù)自己月餅?zāi)5拇笮矶?,一般皮與餡的比例為1:1冷藏后口感更佳,但不要長時間冷藏,2天內(nèi)食用完最好。
配料:
糯米粉 50克、粘米粉 50克、澄粉 30克、牛奶 185毫升、花生油 25毫升、糖 30克、紅豆沙 適量烹飪步驟:
糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g稱好混合均勻以后過篩。加入30G白砂糖拌勻
2.分次加入185毫升牛奶攪拌至無顆粒
3.倒入25毫升色拉油攪拌均勻
4.蒸鍋上汽后,將面糊碗用保鮮膜覆蓋,入蒸鍋蒸二十五分鐘,蒸好的面團取出冷卻
5.晾涼面團的時候,將適量糯米粉倒入平底鍋內(nèi)。小火慢慢不停翻炒,直至面粉微微發(fā)黃并有面粉香氣散發(fā)出來即可關(guān)火,晾涼后即可當(dāng)撲面使用
6.蒸好冷卻的冰皮面用手指背以按壓和揉面的方式,把浮油輕揉成面團里
7.將皮與餡的比例按3:2分。我的月餅?zāi)>呤?0G的,所以將自制紅豆沙分成20G一個揉成團、將冰皮分成30G一個揉成團
8.手沾上撲面,取一份冰皮按扁。放入豆沙餡像包湯圓一樣包起來
9.月餅?zāi)?nèi)放入一點撲面防粘,倒出多余的撲面,然后將做好的月兵團放入模具里,收口朝外,用手輕輕把底部突出的地方壓壓平,并沾一點撲面、垂直用力壓出即可
冰皮月餅做完可以直接吃。
冰皮月餅的外皮是做熟后再進行包制的,里面的餡料則是已經(jīng)做好的,都是可以直接食用的,冰皮月餅做好后就可以吃了,剛做好的冰皮月餅清甜可口、軟糯清香,吃起來口感非常好,也可以將冰皮月餅放進冰箱冷藏保存,可以延長食用期限。
不需要蒸。
介紹:
1、做冰皮月餅可以直接買現(xiàn)成的冰皮粉。其實就是我們俗稱的預(yù)拌粉。
2、所謂預(yù)拌粉,就是指所有材料都加好了,最后只需要加水加油一攪拌就可以了。冰皮粉最好多揉一揉,粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些,粉皮在外面放久了會很粘手。
3、對添加劑不太好,再少放點香草精的成分可能會更好。甜度上也稍稍甜了些。當(dāng)然,總體來講還是非常好用的,很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白,做出來很漂亮。
4、最早的冰皮是雪白色的,帶一點透明狀,看上去就像冰塊一樣。另一方面,為了保持口感,冰皮中往往保持比較多的水分,這樣容易滋生細(xì)菌,所以往往被放在冰柜里保存。
5、在中秋時節(jié)還會出現(xiàn)30℃高溫的廣東,吃上一塊冰涼的冰皮月餅,會是一種極大的享受,當(dāng)然,在北方吃冰皮月餅也別有一番風(fēng)味。
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