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時間:2022-08-08 16:14:03 編輯:5號網(wǎng)-qiwen 0
馬上要中秋了就和了點面想要自己做些月餅吃的,但是這個月餅皮弄好之后感覺有點硬有什么辦法可以變得軟和一些?月餅皮要是松弛的話要松弛多長時間?
第一招,不急著吃的話先放他幾天,越放越回油,月餅自然就軟了如果是北方月餅,可能是面太干了; 如果是廣州式月餅,可能是轉(zhuǎn)漿糖漿和枧水的比例不合適?我看配方里一般都是80克左右的糖漿,配2克的枧水(枧水可以自己做,堿:水=1:3),做出來廣式月餅就是很軟的,回油幾天之后會更軟
水皮面團:
1.將中筋面粉、豬油、糖粉、鹽放入容器中,攪拌均勻后分次加入水,和成柔軟的水皮面團。
2.蓋上保鮮膜,松弛15-30分鐘。
油皮面團:
1.將低筋面粉與豬油快速混合揉勻和成酥泥狀的面團。
2.蓋上保鮮膜,松弛30分鐘。
可能在將月餅放進烤盤之前,沒在烤盤上刷一層油。
烤月餅具體步驟:
1、枧水加入加熱的適量糖漿里拌勻。
2、再加入植物油、吉士粉拌勻。
3、面粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒4個小時。
4、咸蛋黃用白酒腌制去腥味,然后放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
5、面團分成小塊搓圓,紅豆沙,綠豆沙搓成圓形,皮和餡的比例是2:8。蛋黃包入紅豆沙中,搓圓。
6、一塊面皮壓扁,中心放上豆沙,把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙,團成球形。
7、在圓球上拍一點面粉,把圓球面團放進月餅?zāi)W印?/p>
8、烤盤墊錫紙,刷一層油,在烤盤上壓出月餅。
9、表面噴水,烤箱200度預(yù)熱后,放中層烤十分鐘后,取出晾5分鐘,稍涼后表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續(xù)烤至餅成金黃色取出即可,完全冷卻后的月餅放入密閉容器中回油。
廣式月餅本來就是很甜的。如果你在里面放鹽的話。會影響到廣式月餅的口味。如果覺得太甜??梢陨俪砸恍?。最好還是不要。加其他東西影響到原來的味道。
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