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螺螄粉為什么臭?螺螄粉臭嗎?

時(shí)間：2016-09-07 17:18:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-xweiyi 10204

螺螄粉是柳州的小吃，可是很多人會(huì)覺(jué)得它有臭味。今天5號(hào)網(wǎng)小編就要為大家介紹一下，螺螄粉為什么臭?螺螄粉臭嗎?

螺絲粉臭嗎

我首先要糾正一個(gè)說(shuō)法，這是特殊的香味，不是臭味。

這種味道是酸筍的味道。一些外地人吃不慣的，有些說(shuō)是臭豆腐的味道，有些說(shuō)是腐臭的味道，跟老板說(shuō)螺螄粉不要放酸筍

螺螄粉為什么臭

那股消魂的臭味是來(lái)自酸筍而不是螺螄。

酸筍就是發(fā)酵過(guò)的筍子，筍子經(jīng)某種工藝發(fā)酵后，就會(huì)變成這種味道。如果你懂得欣賞它的內(nèi)涵，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開(kāi)胃，想之流涎，吃之打滾。

酸筍在螺螄湯燙過(guò)之后散發(fā)出特別的香味，又酸又脆，超級(jí)開(kāi)胃。吃完之后你也會(huì)染上這股迷之悶臭的味道，比榴蓮的攻擊力還強(qiáng)，簡(jiǎn)直能繞梁三日。我建議你不要叫外賣(mài)到辦公室去吃，除非你想斷絕同事關(guān)系。

螺螄粉為什么好吃

粉彈

正宗的螺螄粉用粉都是陳年米制成的圓粉。陳米失去了油性，沒(méi)有了膠質(zhì)，加工成米粉后，吃起來(lái)彈性卻很好。

粉是干粉，要事先在冷水中泡發(fā)，否則粉煮熟后會(huì)斷，沒(méi)有彈性。一碗好粉粗細(xì)軟硬適中，吃起來(lái)有嚼頭，不粘不糯。

湯鮮

米粉、面本身沒(méi)有味道，全靠一碗湯來(lái)提味增鮮，所以有“聽(tīng)?wèi)蚵?tīng)腔，吃面吃湯”的說(shuō)法。

螺螄粉的湯，是由處理干凈的螺螄爆炒后與筒骨、辣椒、蔥、蒜、姜、以及紫蘇、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每個(gè)店都有自己的配方，配比和順序都有講究。

菜多

螺螄粉的配料十分豐富，除了酸筍之外，還有油果腐竹酸豆角，花生木耳黃花菜，還有應(yīng)季的新鮮青菜。

油果就是我們常說(shuō)的“豆腐泡”。螺螄粉中的油果，九十年代就有了。油果吸飽了湯汁，咬一口，柔韌的口感和湯汁混合在一起，簡(jiǎn)直有一種有吃撒尿牛丸的口感。至于配菜里面的青菜，主播最喜歡的是油麥菜。除了油麥菜，常見(jiàn)的配菜還有生菜、空心菜、豆芽和木耳菜。

除了以上這些基本配料，螺螄粉還有多種配菜可供選擇。像小編這種肉食動(dòng)物，吃粉總是了不少葷菜。比如加香腸、煎蛋、鹵蛋、鵪鶉蛋，鴨腸、鴨腎、鴨掌、燉豬腳等等。

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