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霉豆腐用什么菌發(fā)酵 霉豆腐發(fā)酵長黑毛是不是壞了

時間:2022-12-12 13:37:45 編輯:5號網-qiwen 0

一般霉豆腐是把豆腐買回來之后放在屋里慢慢發(fā)酵的,那么這霉豆腐用什么菌發(fā)酵比較好?要是霉豆腐發(fā)酵長黑毛的話是不是出現壞的了現象?

霉豆腐用什么菌發(fā)酵

是根霉或毛霉菌的菌種,接著便進入發(fā)酵和腌坯期。最后根據不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。

因為這些都是可以食用的真菌,腐乳在制作過程中發(fā)酵,蛋白酶附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部,會逐漸分解蛋白質,三個月至半年左右時間,腐乳就做好了。

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霉豆腐發(fā)酵長黑毛是不是壞了

霉豆腐長黑毛是壞了。霉豆腐本來就是發(fā)酵制成的,制作好后會長出一層毛絨絨的霉菌,正常顏色大多是白色和黃色的,長黑毛說明出現了變質的情況,這個時候有可能會滋生黃曲霉素,它有致癌的風險,食用后會對健康不利。

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霉豆腐有害健康嗎

霉豆腐對身體可能會有一定的損傷,因此不建議吃得太多,如果吃得過多就有可能會引起身體有不適的癥狀。

1、霉豆腐里面的鹽分是比較高的,如果經常吃一些就有可能會導致上火或者是口干的情況,甚至還有可能會加重腎臟的負擔,如果經常吃,還有可能會使痛風發(fā)作影響到身體的健康。

2、適當地吃一些霉豆腐也有一定的好處,可以起到開胃起火的作用,在發(fā)酵的過程中可能會產生礦物質和微量元素,另外也可以分解各種的氨基酸,可以適當地吃一些,但是不要吃得過多。如果在吃過之后出現了明顯不適的癥狀,需要及時的到醫(yī)院就診,然后要積極地配合醫(yī)生進行治療,否則就有可能會加重不適的癥狀。另外還要養(yǎng)成良好的飲食習慣,可以吃一些清淡有營養(yǎng)的食物。

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霉豆腐是臭豆腐嗎

霉豆腐也就是臭豆腐,是一種讓豆腐生霉之后在進行一定的 處理,然后制作而成的食物,是一種比較常見的小菜。


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