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時間:2016-09-12 10:24:39 編輯:5號網(wǎng)-hzq 7725
很多朋友們在自己蒸螃蟹的時候,總是看到從螃蟹里面流東西出來,那么蒸螃蟹流出來的是什么呢?螃蟹怎么蒸不流黃呢?下面我們來一起介紹下!
蒸螃蟹時蒸流出來的白沫主要是一些水溶性蛋白類物質(zhì)流出附著于蟹體表面,蒸時其濃縮后受冷凝固下來的白色物質(zhì),這層白沫對身體無害。但不是任何蟹在蒸時都有這種現(xiàn)象的,一般正規(guī)養(yǎng)殖的活體蟹不容易出現(xiàn)。
因此,要想減少白沫,采購時要挑選健壯的活體蟹,買回家后應(yīng)把蟹放到干凈的水體中靜養(yǎng)一段時間,蒸前蟹體要刷洗干凈,且蟹鉗、蟹爪要用線扎。
1、在選螃蟹時,要選擇新鮮的,爪子齊全,活動力強的,若不特別新鮮的螃蟹,有時也會在蒸的過程中流出蟹黃,而且多為淡淡的蟹黃汁液。
2、用橡皮筋或細(xì)繩將螃蟹的爪固定,防止其亂爬;
3、關(guān)鍵點:上鍋蒸螃蟹時將螃蟹的肚子朝上,背部朝下,這樣受熱很均勻,而且成熟后的蟹黃,都被保留在殼內(nèi);
4、蒸螃蟹鍋底的留水量。不宜過多,至少與屜有兩公分的距離,因為水量過大,會導(dǎo)致水沸騰時將螃蟹頂起,甚至將蟹黃煮出來;
5、蒸的時間,一般控制在十分鐘以內(nèi),不宜過久。因為螃蟹,不論海蟹還是河蟹,都不適宜太長時間的蒸煮,時間太長,鮮美的味道會隨著水蒸汽而喪失。
食材準(zhǔn)備
螃蟹幾只、生姜適量,大蒜,小蔥,香油,蒸魚豉油,陳醋適量。
方法步驟
1、將螃蟹刷洗,浸泡2小時,蔥姜切好;
2、蒸鍋中,蒸屜上鋪上一層小蔥葉,然后放好螃蟹;
3、第二層放生姜片和蔥白蓋鍋蒸15到20分鐘左右即可;
4、小碗中放入姜蒜末和蔥花加入香油,陳醋,蒸魚豉油拌勻作為蘸汁即可。
食材準(zhǔn)備
螃蟹2只,粉絲50克,蔥姜蒜適量,油適量。
方法步驟
1、將粉絲泡軟,鋪在盤底,撒上蔥花和姜蒜末;
2、將螃蟹清洗干凈,剪成兩半,放在粉絲上;
3、然后淋上蒸魚豉油,水開后盤子放入蒸鍋中;
4、大火蒸8分鐘左右取出,撒上蔥花再澆上一勺熱油即可。
小貼士
蟹黃吃多了容易引起膽固醇超標(biāo),所以螃蟹不要過量食用。
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