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時(shí)間：2016-09-12 15:26:36 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 934
很多人都愛吃煎的帶魚，不過做的時(shí)候要講究方法，要避免魚身粘鍋和碎散。那么帶魚怎么煎不粘鍋?帶魚怎么煎不會(huì)碎?
將洗干凈的帶魚，用廚房紙擦干表面的水分。在碗里打兩個(gè)雞蛋打散，將帶魚蘸上雞蛋放入油鍋里煎。
先將鍋洗凈擦干燒熱，用鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁，再倒入食用油燒熱。油熱后下帶魚煎，魚皮不會(huì)粘鍋。
將洗凈的魚稍微瀝干水分，沾上一層薄薄的面粉。放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
帶魚煎炸前，用細(xì)鹽、料酒將魚腌制10分鐘，再下鍋煎可使魚皮不粘鍋。
方法是將油燒熱后，放入適量的黃油。可以讓魚皮不破不粘鍋，而且煎出的帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩。
洗好帶魚，在盆里放進(jìn)蔥花姜末，還有食鹽味精調(diào)料的，然后稍等一會(huì)入味。
然后另一個(gè)小盆或者碗里放些淀粉，煎帶魚肯定是一塊一塊咯，那么入鍋的時(shí)候放一塊粘一點(diǎn)淀粉，無需粘的太厚了?？梢粤耍粫?huì)散。
過一下生粉是可以的。當(dāng)然加點(diǎn)蛋清也是可以的。但是最重要的是腌制一下，食鹽即可，緊肉。最后嘛，熱鍋涼油。這樣就不會(huì)出現(xiàn)魚渣子了。
最主要的是魚身上不能有水，在下油前用廚房紙將魚身抹干，煎的時(shí)候不要太過頻繁的翻動(dòng)！
材料：帶魚、蒜末、姜絲、蔥花、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、糖、醋、雞精。
做法：
1.帶魚洗凈切段，表面水分弄干后，下熱油鍋煎到表面金黃；
2.熱油鍋爆香姜絲和蒜末，倒入料酒、醬油，加入適量水后放入帶魚、少許糖、鹽、胡椒粉，燒開后轉(zhuǎn)小火慢燒；
3.水快收干前加入雞精、醋，用鍋鏟背推勻醬汁即可出鍋擺盤，撒上蔥花即可。
小貼士：
1.帶魚表面有一層銀白色的油脂，它含有一種抗癌成份，能輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤，清洗時(shí)不可用力刮洗；
2.帶魚煎之前，一定要用廚房紙把外皮的水吸干，否則會(huì)爆油，如果不是平底不粘鍋還會(huì)粘鍋的。
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