時間：2016-09-26 16:17:05 編輯：5號網-hzq 2188
豬肝是很多人都喜歡的一道菜，但是豬肝作為豬身上毒素的聚集地，如何清洗去毒？如果需要存放，正確的方法是什么？
豬肝是一種營養(yǎng)非常豐富的食品。據(jù)研究分析，豬肝中除含有大量的蛋白質和維生素A外，還含有豐富的鈣、磷、鐵及維生素B1、B2等。豬肝是非常好的補鐵、補維生素A的食物。但由于肝臟是動物體內最大的解毒器官，容易聚集毒素，所以很多人不敢吃。如果不徹底清洗，會對健康造成危害。那么豬肝怎么洗才干凈呢？豬肝在烹調前最好先“去去毒”：先用淡鹽水浸泡2至3小時，再放清水里泡一會；也可將豬肝切成片，在盆中輕輕抓洗，然后沖洗干凈再烹調。下面小編為你介紹兩個步驟“去毒”，讓你安心吃豬肝。
1、新鮮的豬肝：顏色呈紫紅色，富有光澤，整體顏色一致，表面沒有水泡，用手輕壓后壓痕能快速恢復，富有有彈性。
2、不新鮮的豬肝：顏色暗淡沒有光澤，表面干燥起皺、有異味。
3、有病的豬肝：有硬塊、水腫、表面有菜籽大小的小白點，這樣的豬肝是絕對不能買的。
1、整塊豬肝流水沖洗干凈表面。盛清水，在水中加入稍許白醋，把豬肝整塊浸泡在白醋水中，約30分鐘后取出，用清水反復沖洗。
2、豬肝切約5毫米片，用流動的清水反復沖洗至再無血水滲出。去除殘存于豬肝的毒素。
3、若不夠時間浸泡，也可直接把豬肝切片用流動的水沖反復清洗至無血水滲出，然后再放入白醋水中浸泡十分鐘左右撈出瀝干。
巧洗豬肝：用水沖5分鐘，切成適當大小，再泡入冷水中約5分鐘后，取出瀝干，不僅可以洗凈，而且可以去腥味。洗豬肝，豬腸時加點醋，容易洗凈，而且可消除膻臭味。
牛奶去除豬肝異味法：烹制前將洗凈的豬肝置于適量牛奶中浸泡3~5分鐘，就可消除豬肝異味。
另外，很多人都把豬肝炒得嫩不嫩作為衡量好吃不好吃的標準，甚至有人愛吃還帶血絲的豬肝，這是不可取的。豬肝的確是高營養(yǎng)肉食，但食用時切不可只顧鮮嫩可口，把豬肝下鍋就裝盤，這樣不但難以殺死豬肝內的某些病原菌或寄生蟲卵，同時也不能有效地去除豬肝中的某些有毒物質。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站與解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入飼料中的某些有毒物都會集聚在肝臟中，經肝臟解毒由腎臟從尿中排出體外。倘若肝臟中的毒性物質未能排凈或解毒功能下降，一些有毒物質就會殘留在肝臟中，誘發(fā)疾病。如果豬肝炒得太嫩就吃，某種意義上也就等于吃了這些殘留在肝中的有毒物質了。
1.豬肝、羊肝、牛肝等,由于件頭較大,家庭烹調一次難以用完.吃不完的鮮肝,保存不當,就會變色、變干.可在鮮肝的表面,均勻地涂一層油,放入冰箱保存.再次食用時,仍可保持原來的鮮嫩.豬肝。
2.放入保鮮袋袋口收緊。用毛巾包裹再放入一個保鮮袋中扎緊。冷凍。可放15——30天。經驗之壇。吃時。自然解凍。清洗干凈。
3.內臟一定要新鮮吃,買的時候可以買少一些-如果人少,盡量一餐吃完,隔餐沒有營養(yǎng)。如果不能一次烹調完,放冰箱(不要冷凍),頂多一晚就好,放久勒不好會有細菌。
4.另外聽一個湖南朋友說可以把豬肝拿去腌,估計營養(yǎng)都流失勒,只能取味道,腌后很干,比較粉。
5.建議還是吃新鮮的僅供參考。
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