黃鱔有飼養(yǎng)的和野生的。目前市面上的黃鱔基本都是飼養(yǎng)的，野生的極其少見。那么，消費者在購買的過程中該如何辨別呢？野生黃鱔和飼養(yǎng)的有什么叫區(qū)別呢？
黃鱔的營養(yǎng)成分
黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，為溫熱帶的淡水底棲生活魚類。它肉質細嫩，營養(yǎng)豐富，每100克肉中含蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，還含有硫胺素（維生素B）、核黃素（維生素殘）、尼克酸（維生素PP）、抗壞血酸（維生素C）等多種重要的維生素。黃鱔可食部分達65%以上，可做成多種佳肴美味，如紅燒鱔片、油溜鱔片、油鹵鱔松和鱔魚火鍋等堂菜，深受群眾歡迎！
野生黃鱔和養(yǎng)殖黃鱔的區(qū)別
野生黃鱔和養(yǎng)殖黃鱔的區(qū)別如下：
1、飼養(yǎng)的黃鱔尾部扁寬，頭寬大不尖教平，野生則相反尾部尖滑，頭部混圓尖狀，其原因飼養(yǎng)靠水養(yǎng)，發(fā)育快運動少，野生鱔泥生，運動大喜鉆泥洞，體型教勻，生長速度慢，一般比較小。
2、野生個頭小一點，適合油炸、爆炒；家養(yǎng)的大一些，適合燉湯，各有長處。
3、主要看：尾，家養(yǎng)的黃鱔尾部粗而短，甚至扁而禿。野生的黃鱔尾部細而長且尖。色，野生的色較深。味，野生的泥腥味較重。
怎么辨別野生黃鱔
挑零打散敲的攤位上買，那是人家晚上放養(yǎng)的機會多，每條黃鱔的嘴里都有勾的也是野生的，你買黃鱔的時候不妨把它的小嘴給扒拉了看一下?；丶页晕兜溃吧孽r美。大蛇般的黃鱔最好別買，那大都人工養(yǎng)殖的，“竅門”是在養(yǎng)殖過程中加了大量的避孕藥。黃鱔是雌雄同體，小的時候為雌性，在生長過程中會慢慢變成雄性，雄性個頭比雌性大。在避孕藥等激素類藥物作用下，黃鱔可以性早熟，快速催為雄性，體形快速增大。
野生黃鱔在外形上頭大身子細，花紋小，而養(yǎng)殖黃鱔由于營養(yǎng)好，頭尖身子粗，花紋也比較大，口味上，野生黃鱔的肉吃起來有香脆感。
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