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咸鴨蛋腌多久可以吃？咸鴨蛋怎么腌制好吃？

時(shí)間：2016-10-19 08:39:52 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1587

腌鴨蛋很多人應(yīng)該知道，有的人是直接買腌制好的咸鴨蛋，也有一部分人會(huì)自己在家里腌制。那么，一般情況下，咸鴨蛋腌多久可以吃呢？咸鴨蛋怎么腌好吃呢？

咸鴨蛋腌多久可以吃

咸鴨蛋的腌制方法不一樣，腌制的時(shí)間也不同。一般用白酒泡過(guò)并且太陽(yáng)曬的，因?yàn)槿绻庹斩鹊膮^(qū)別，時(shí)間有浮動(dòng)，大約5--7天。鹽水罐裝腌的15天。沾濕滾上鹽粒用粘土包裹的，20天左右。傳統(tǒng)埋在鹽粒里面的要2個(gè)月。

咸鴨蛋怎么腌

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土.

2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。

咸鴨蛋怎么腌制好吃

咸鴨蛋最好吃的部分，也是咸鴨蛋的精華部分—蛋黃，而且是流油的蛋黃。要腌制出流油的蛋黃關(guān)鍵在于凝固鴨蛋蛋黃中的蛋白質(zhì)，析出黃油，即脂肪，而凝固蛋白質(zhì)的關(guān)鍵主要是腌制過(guò)程中酒的使用，一定要用讓鴨蛋放在高濃度白酒中滾過(guò)一次或稍微浸泡一段時(shí)間再放入鹽粒或鹽水中腌制，這樣才能腌制出好吃的咸鴨蛋。

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