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時(shí)間：2016-11-02 15:58:19 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 6090
香菇大家應(yīng)該都知道吧,可以單獨(dú)炒著吃,也可以燉肉之類的,味道很香,非常美味,那么問題來了,很多蔬菜都可以生吃,那么香菇是否可以生吃呢?香菇生吃的話會(huì)怎么樣呢?下面我們來一起介紹下吧!
蘑菇屬于菌類.一般菌類的植物都不建議生吃.特別是野生蘑菇,有些有毒的,并且毒性很大,主要有毒物質(zhì)為以下幾類:
(1)毒肽,主要為肝毒,毒性強(qiáng),作用緩慢.
(2)毒傘肽,肝腎毒性,作用強(qiáng).
(3)毒蠅堿,作用類似于乙酰膽堿.
(4)光蓋傘素,引起幻覺和精神癥狀.
(5)鹿花毒素,導(dǎo)致紅細(xì)胞破壞.在生食的情況下,毒性更強(qiáng).
一般菜市場(chǎng)或超市賣的蘑菇,如平菇草菇之類,屬于食用菌,生吃也未嘗不可,但是食用菌生吃有股奇怪的味道,不如烹飪后食用,既安全又美味.
浸泡香菇不宜用冷水,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷?只有用80攝氏度的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸.
水發(fā)后的香菇徹底洗去泥沙很關(guān)鍵.很多人在清洗發(fā)好的香菇時(shí),喜歡用手抓洗,這樣雖然表面洗凈了,但菌褶里的泥沙并沒有洗凈這樣在食用時(shí)會(huì)感到牙磣.另外,如果反復(fù)抓洗,不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)受到破壞,而且還容易損壞外觀.
食材:
雞腿肉4兩、干香菇10朵、姜一小塊、大蔥半根、料酒適量、糖3克、生抽10克、老抽10克、蠔油10克、香油少許、鹽適量.
做法:
1、將雞腿肉處理洗凈,去掉肥油部分,放入碗中.香菇提前用溫水泡開.
2、將切成段的大蔥,切塊的姜,料酒,糖,生抽,老抽,蠔油和香油,以及鹽一次性全部放入碗中.鹽建議最后放,按照自己口味可增減分量.
3、將所有調(diào)料攪勻后蓋上蓋子,腌制20分鐘.
4、雞腿肉腌好后,炒鍋中放入少許油,放入雞腿肉,翻炒至表面變色.
5、放入香菇繼續(xù)翻炒幾分鐘,直至雞肉全部變色,湯汁基本收干.
6、將炒好的雞腿肉盛出,放入蒸籠中.水燒烤后,蒸大概15分鐘左右,就完成了.
7、出鍋撒上小蔥以及芝麻即可食用.
食材:
菜心、新鮮香菇、鹽適量、香油0.5大匙、菜油適量、高湯3大匙、生粉少許.
做法:
1、鍋內(nèi)放菜油適量,燒熱,下菜心和香菇翻炒至熟,加少許鹽,起鍋裝盤.
2、鍋內(nèi)下高湯3大勺左右,小火燒開即可.
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