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時間：2016-11-12 10:26:03 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 16462
菜籽油屬于食用油的一種，是油菜籽經(jīng)過一系列的壓榨步驟所形成的一種油，一般用來家庭烹飪。但是很多人在用菜籽油炸東西的時候都會出現(xiàn)起泡沫的情況，那么，菜籽油為什么會起泡沫呢？
菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
1、因為油料中含有較多的磷脂，在制油過程中，油料中的磷脂會轉(zhuǎn)移到油中，磷脂具有乳化性，在烹飪加熱時會產(chǎn)生大量泡沫。
2、由于磷脂具有親水性，能使油脂水分增加，促使油脂酸敗，因此食用油必須進(jìn)行精煉，除去油脂中的磷脂。經(jīng)過精煉，磷脂含量在國家標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)的油，在鍋中不會“起泡”。
一般的處理辦法有：
1、水化脫膠，在35斤毛油時加入半斤鹽水，鹽差不多有二兩，在攪拌后倒入離心機里，在離心機有二十分鐘后，出來就算是成品油了。
2、剛出榨毛油冷卻至油溫70至80度攪拌兌百分之三的鹽開水?dāng)嚢柚撩捅砻鏌o泡沫泵入離心過濾機過濾而后將油冷卻至30到40度之間再將油升溫到120度冷卻沉淀即可 。
3、或者使用前大鍋加溫到二百度（油表面冒青煙）晾涼存儲。
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