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時(shí)間：2016-11-30 14:18:21 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 6373
玉米油除了炒菜之外,在其他方面也不可缺少,例如過月餅之類的,那么什么油可以代替玉米油呢?黃油可以代替玉米油嗎?下面我們來(lái)介紹下吧!
基本上可以代替,也要看用在什么地方!
不一定,做面包不一定用黃油,(除非極少數(shù)必須使用黃油,特別突出黃油風(fēng)味的面包)有些種類的面包是不需要黃油的,有些可以用其他油脂代替,家里炒菜用的的油,也是可以用于替代的種類之一.
做面包所用的油脂類,一般是使用黃油(純正的牛油)的,沒有可以用精煉豬板油,無(wú)色無(wú)味的蔬菜油(精煉純菜油)、芥菜油,玉米油,色拉油等替代,效果略有不同,但是不能使用羊油,豬油,芝麻油,花生油等有濃郁氣味和色澤的油脂類,最好也不要使用麥淇淋之類人工合成的植脂黃油.
還有如果原配方中特別確定的油脂,比如橄欖油,花生油等,最好按配方來(lái)準(zhǔn)備,隨意更改會(huì)影響成品的感官性狀和品質(zhì).
玉米油富含多種維生素、礦物質(zhì)及大量的不飽和脂肪酸,主要為油酸和亞油酸,能夠降低血清中的膽固醇,防止動(dòng)脈硬化,對(duì)防治"三高"及并發(fā)癥有一定的輔助作用
挑選玉米油時(shí)要看說明書上是否標(biāo)注100%源自優(yōu)選玉米胚芽,選用非轉(zhuǎn)基因原料.優(yōu)質(zhì)玉米油應(yīng)采用現(xiàn)代工藝壓榨而成,富含不飽和脂肪酸,其中亞油酸含量高達(dá)50%以上,自然純凈無(wú)膽固醇,還有特別豐富的鎂、鈣、維生素E以及植物甾醇
1.不加熱至冒煙,因開始發(fā)煙即開始劣化.
2.勿重復(fù)使用,一冷一熱容易變質(zhì).
3.油炸次數(shù)不超過3次,并使用較耐高溫的油.
4.不要燒焦,燒焦容易產(chǎn)生過氧化物,致使肝臟及皮膚病變.
5.使用后應(yīng)擰緊蓋子,避免空氣接觸,與空氣接觸易產(chǎn)生氧化.
6.避免放置于陽(yáng)光直射或爐邊過熱處,容易變質(zhì),應(yīng)置于陰涼處,并避免水分滲透,致使劣化.
7.使用過的油千萬(wàn)不要再倒入原油品中,因?yàn)橛眠^的油經(jīng)氧化后分子會(huì)聚合變大,油呈黏稠狀,容易劣化變質(zhì).
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