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時(shí)間：2016-12-06 09:28:34 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 2237
扁豆很常見的蔬菜,一般都是炒熟了吃的,那么扁豆要是沒炒熟的話還可以吃呢?扁豆沒炒熟的話是否有毒呢?下面我們來一起介紹下吧!
扁豆不熟是有毒的.
扁豆內(nèi)含有紅細(xì)胞凝集素和皂素等有毒成分.扁豆長(zhǎng)得越老,皂素就越多,這種皂素在高溫下可以被破壞.如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話,就會(huì)造成中毒.
扁豆中毒是由于扁豆中含有紅細(xì)胞凝集素、皂素等天然的毒素,若加工時(shí)未做到煮熟悶透,將這些毒素破壞,就會(huì)導(dǎo)致中毒.因?yàn)楸舛沟亩舅刂饕窃?豆"中,只有持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間的高溫(通常要將扁豆在沸水中煮30分鐘左右)才可以將其破壞,因此當(dāng)采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時(shí),由于加工時(shí)間短,加工時(shí)炒(煮)溫度不夠,往往不能完全破壞"豆"中的天然毒素,因此食用后致人中毒.中毒的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等,若及時(shí)治療大多數(shù)病人可在24小時(shí)內(nèi)恢復(fù)健康,一般不會(huì)致人死亡. 扁豆也含有蛋白凝集素與溶血素等有毒物質(zhì),可引起中毒,而且能引起肝壞死,為 避免中毒,在烹飪扁豆時(shí)一定要燒熟煮透,這樣就能把有毒物質(zhì)破壞
1、一定要加熱煮熟
專家說,扁豆吃法很多,無論采用哪種做法,一定要加熱煮熟,只有這樣才能讓對(duì)人體有毒的凝集素和溶血素失性.
"引起中毒的扁豆有共同的特點(diǎn),就是扁豆顏色尚未全變,嚼起來生硬豆腥味濃.所以,制作時(shí)一定要比其他蔬菜火大些,時(shí)間長(zhǎng)些."
2、投入適量的蒜蓉可殺菌解毒
此外,王宜還特別提醒,在扁豆菜肴臨出鍋前投入適量的蒜蓉,不但改變口味,還可殺菌解毒.
大蒜中的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌作用,同時(shí)可以清除腸胃有毒物質(zhì);大蒜中的微量元素硒,能夠減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān),達(dá)到保護(hù)肝臟的目的.
涼拌、清炒或者燉菜時(shí),都可放入蒜蓉來殺菌解毒.總之,王宜指出,豆類蔬菜含豐富的維生素和礦物質(zhì),只要采用正確制作方法,對(duì)人體有利無害.
扁豆味甘、性平,歸、胃經(jīng);有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效;主治脾虛兼濕,食少便溏,濕濁下注,婦女帶下過多,暑濕傷中,吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥狀的.
雖然,扁豆的功效是有很多的,不過,每天吃扁豆好嗎?
其實(shí),您可以適當(dāng)?shù)氖褂帽舛沟?怎樣的話,對(duì)于您的身體也是有很好的幫助的,但是,您需要注意的是,扁豆含有蛋白質(zhì)、碳水化合物,還含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素.所以加熱時(shí)一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象.
總之,每天適量的食用扁豆是有一定的幫助的,建議您是可以嘗試的,但是,您要注意的是,任何的東西都是要適當(dāng)?shù)氖褂玫?不是好的藥物就可以過量的食用的.
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