時間：2018-06-25 10:45:03 編輯：本站整理 419
大家都知道食物可分為六大類： 五谷根莖、蔬菜、蛋豆魚肉、奶類、水果，以及油脂類。其中「蛋豆魚肉」是人體攝取蛋白質(zhì)的主要來源，今年國建署更發(fā)表了新版的每日飲食指南，強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)以「植物性」為優(yōu)先選擇，因此「豆類」變成為飲食選擇中更重要的一個項目。不過「豆類」食物到底有哪些?名稱后面有個「豆」的難道都算在內(nèi)?讓專業(yè)營養(yǎng)師告訴你。
通常營養(yǎng)師所說「豆類」是指蛋白質(zhì)含量豐富的豆，例如：黃豆、黑豆、豆類制品等;但在衛(wèi)教過程中發(fā)現(xiàn)，大家常把任有「豆」字的食物如紅豆、綠豆、四季豆等歸在同一類。事實(shí)上，有「豆」字的食物，依其富含的營養(yǎng)成分不同，分布在各類食物中。
1.紅豆、綠豆、花豆、皇帝豆、豌豆仁(青豆仁)等。
這類豆子的成份是淀粉質(zhì)含量較高，吃進(jìn)體內(nèi)會代謝成葡萄糖，使血糖上升及產(chǎn)生熱量，如1份熟紅豆(約50g)和飯1份(50g)的碳水化合物都是一樣約15g(70大卡)，因此想減重者或糖尿病患要特別注意份量，并建議和飯或其他淀粉食物作代換。
綠豆和紅豆其實(shí)偏向淀粉類，可別吃太多!(資料照)
2.黃豆、黑豆、毛豆、黃豆制品(如豆腐、豆干、豆?jié){)等。
此類含蛋白質(zhì)較高，如黃豆1份(20g)和1兩肉(約30g)的蛋白質(zhì)含量幾乎同等(約為7g)，因此素食者要補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可多多利用。
黃豆是蛋白質(zhì)含量高的豆類，是補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)的好選擇!(資料照)
3.各類堅果，如花生(土豆)、夏威夷豆、核桃等。
此類豆的油脂含量較豐富，如1份堅果和1茶匙油熱量相同，大約是45大卡，因此雖然堅果含豐富的單元不飽和脂肪酸，有助于預(yù)防心臟血管疾病，但是必須和一般烹調(diào)用油作代換，如果額外吃反而吃進(jìn)更多的熱量，導(dǎo)致體重增加，這樣就得不償失。
土豆(花生)、夏威夷豆等其實(shí)被歸類于油脂類。(資料照)
4.如四季豆(敏豆莢)、豌豆莢、長豇豆(莢)、綠豆芽、黃豆芽等。
此類食物纖維含量較高，如100g四季豆約為25大卡，含2g膳食纖維，屬于低熱量高纖維的豆類，因此想要減重的人可以好好利用青菜帶來的飽足感，減少熱量攝取。
豌豆和四季豆屬于蔬菜類。
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