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時間：2016-12-30 15:03:17 編輯：5號網(wǎng)-pmm 994
有些人喜歡吃丸子，但是自己做的話沒有彈性，口感一點都不好。那么丸子怎么做口感好有彈性?丸子里面加什么有彈性口感好?
首先，為了避免丸子吃口發(fā)死，魚蝦硬泥子中可加入適量的雞蛋清和面包渣，因這樣能對丸子起到膨化定形的作用。其次，由于魚蝦硬泥子不需要過多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握準確。因淀粉的吸水力較強，如淀粉加入過多，丸子在加熱后外部會形成堅硬的殼，而內(nèi)部則會變得粘糊糊的，這樣會影響到丸子的口感。當然淀粉加少了也不行，那樣會使丸子松散走形，失去應(yīng)有的風(fēng)味。
材料:魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.將調(diào)味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續(xù)攪拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰后，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復(fù)步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮于水面上即可撈起食用。
魚丸生坯應(yīng)下入冷水鍋中，然后移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，轉(zhuǎn)小火保持水溫約半小時，魚丸便氽煮熟了。但須注意的是：若水溫低于60℃時，魚丸會變性而失去粘性，成品結(jié)構(gòu)松散，甚至散碎不成形；而水溫若超過100℃，魚丸又會出現(xiàn)多纖維狀，而影響其口感。理想的魚丸加熱溫度以控制在80～90℃之間，保持半小時為好?？傊?，我們要做好魚丸一定要做到調(diào)制魚茸六不傷、六不缺（水、鹽、油、蛋、粉、味）；攪打好的魚糝色白、滋潤、細嫩、光滑、無雜質(zhì)；氽煮時掌握好火候，就一定能做出高質(zhì)量的魚丸來。
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