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腌臘鴨需要放糖嗎？腌一斤臘鴨需要放多少糖？

時間：2017-01-01 17:16:53 編輯：5號網(wǎng)-lkn 995

臘鴨是不少地區(qū)的特色美食！口味非常好吃，是不少人喜愛的食物。但也有人困惑，腌一斤臘鴨需要放多少糖？關(guān)于，腌臘鴨需要放糖嗎？腌一斤臘鴨需要放多少糖？5號網(wǎng)小編來我為您一一解答！

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腌臘鴨需要放糖嗎

腌制臘鴨是可以根據(jù)自己口味添加糖的。腌制臘味里面添加白糖或冰糖，可以增加食物的鮮味，非常好美味！但5號網(wǎng)小編提醒大家，最好還是根據(jù)自己口味，適量添加，一般一斤鴨肉是添加20克冰糖左右。

腌一斤臘鴨需要放多少糖

腌制一斤臘鴨需要放10-20克冰糖，也可以添加白糖，最好是根據(jù)自己口味添加或減少糖量。腌制好的臘鴨放置在通風(fēng)處，晾曬10-15天就可以吃了！

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詳解臘鴨的腌制方法過程

許多人吃過崗美臘鴨，但對臘鴨的生產(chǎn)制作過程，卻知之甚少。記者在崗美油鋪村采訪時，有幸聽到了新生代傳承人李孔逢詳解臘鴨神秘的腌制過程。李孔逢說，從他的太公時代起，他們家族就專注于臘鴨生產(chǎn)了，如今年僅30歲的他，之所以仍沒有放棄這一產(chǎn)業(yè)，不僅是因為其仍能賺錢糊口，更重要的是要將這項傳統(tǒng)工藝延續(xù)下去并發(fā)揚(yáng)光大。

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脫毛：機(jī)器脫大毛，手工拔小毛

李孔逢說，活鴨宰殺后，先放在開水里滾一圈，然后放到脫毛機(jī)里，脫掉鴨身上比較粗大的羽毛，然后通過人工一點(diǎn)點(diǎn)拔去鴨身上的小絨毛。毛一定要脫得很干凈，否則會影響臘鴨的賣相和品質(zhì)，因此拔毛也是臘鴨生產(chǎn)最為耗時的環(huán)節(jié)。以前沒有拔毛機(jī)，全靠人工拔毛，生產(chǎn)速度很慢。而近幾年由于生產(chǎn)量越來越大，許多大的生產(chǎn)戶均購買了拔毛機(jī)。“雖然每臺拔毛機(jī)要1萬多元，但我們現(xiàn)在每天最多可以生產(chǎn)400多只，同樣數(shù)量的工人以前每天只能生產(chǎn)100只左右?！崩羁追暾f。

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腌制：每只鴨撒鹽50克，腌一夜

拔掉鴨毛后去除內(nèi)臟，接著就是腌制過程，這也是臘鴨生產(chǎn)最核心的過程。“臘鴨的品質(zhì)、味道怎么樣，很大程度取決于腌制時是否做足每個細(xì)節(jié)。”李孔逢說。據(jù)介紹，每只4斤左右重的鴨，大約需要50克食鹽。食鹽必須均勻撒在鴨的表面，然后用手不斷揉搓3分鐘，直到讓食鹽均勻地滲透到鴨肉里去，再用容器密封腌一個晚上。這個過程中，還要適當(dāng)加入白酒，不僅可以去除鴨肉的腥味，還可起到防蚊蟲、防腐蝕的功效。

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晾曬：至少經(jīng)2次清洗2次晾曬

次日將腌制好的鴨取出，用大量清水洗凈，然后用竹片將鴨身撐開，形成一個扇子形狀，然后晾曬3-4天。最好的晾曬天氣并不是晴天，而是陰天且有北風(fēng)的天氣，風(fēng)干的臘鴨味道最好?！傲罆衽D鴨最好是陰冷、干燥的天氣，這也是臘鴨只能在秋冬季節(jié)生產(chǎn)的原因，其他季節(jié)要么潮濕、要么酷熱，腌制的臘鴨容易生蟲或腐爛?！崩羁追杲忉尩?。晾曬3-4天后，又要對臘鴨進(jìn)行清洗，然后再晾曬3天左右，就可以上市了。這樣的臘鴨，冬季常溫下可保存一個月左右，如果天氣熱的話最好一周內(nèi)食用，味道最佳。