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時間：2017-01-05 08:25:31 編輯：5號網(wǎng)-xweiyi 1076
今天是一年一度的臘八節(jié)了，大家有沒有準(zhǔn)備好臘八蒜呢?5號網(wǎng)小編關(guān)于臘八蒜的知識，今天依然不會少呢。泡臘八蒜用洗嗎?臘八蒜要洗嗎?
不用洗!罐子用開水燙過，一定要晾干，沒有水，蒜也不要洗，直接放進(jìn)罐子里就行，再放些砂糖，沒有糖不好吃，太酸了。還有最最最重要的一點(diǎn)就是：剝蒜的時候不要把蒜剝破了，就是在根部的位置最容易破，破了的蒜一泡就黑了!但是如果怕不干凈要洗的話，洗凈后一定要晾干再腌制，切記，不能帶著生水腌!
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。不能用白醋，白醋不是純糧釀造，無法保證口感。做醋蒜最好用原汁原味原色的發(fā)酵醋。目前市場上幾乎所有的醋都加有焦糖色。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的風(fēng)味，僅僅是加深了醋的顏色。消費(fèi)者普遍認(rèn)為，顏色淺的醋對了水，只有顏色深的才是好醋，這是一個誤區(qū)。
原醋的顏色通常較淡，而加了焦糖色，醋的顏色就會變深。焦糖色可以掩蓋醋里面肉眼能見的異物，有潛在的食品安全隱患。而目前焦糖色有兩種生產(chǎn)方式，一種是銨鹽法，這種方法生產(chǎn)的焦糖色是國家明令禁止使用的，另一種非銨鹽法生產(chǎn)的焦糖色也沒有營養(yǎng)價(jià)值。
什么東西都有它的短處，臘八蒜也不例外，臘八蒜因?yàn)橛写碳の杆岱置诘淖饔茫虼?，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，已經(jīng)患有較嚴(yán)重腹瀉者，應(yīng)和臘八蒜劃清界限，因臘八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。并且臘八蒜在溫度10到-15°之間，可以保存十天。所以大家也要盡快的食用。
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