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臘八節(jié)是中國(guó)的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,最有名的風(fēng)俗就是吃臘八粥了,那么除此之外臘八節(jié)還吃什么呢?還有哪些風(fēng)俗習(xí)慣呢?下面我們來(lái)一起介紹下吧!

臘八節(jié)除了吃臘八粥還吃什么?臘八節(jié)有什么風(fēng)俗

臘八節(jié)除了吃臘八粥還吃什么

1、臘八豆腐

臘八豆腐是臘八前后,黟縣家家戶戶都要曬制的豆腐,生活簡(jiǎn)樸的黟縣人外出經(jīng)商,作為菜肴可以吃上很長(zhǎng)的時(shí)間.臘八豆腐是用小黃豆做成豆腐,中間挖洞放入食鹽,在溫和太陽(yáng)下烤曬而成,使鹽分慢慢吸收.

成品的臘八豆腐圓柱形中間一凹,不易變質(zhì)隨吃隨取.臘八豆腐可以單吃,也可以和肉類同炒同燉,入口松軟,味咸帶甜,又香又鮮.

2、臘八面

我國(guó)北方一些不產(chǎn)或少產(chǎn)大米的地方,人們不吃臘八粥,而是吃臘八面.隔天用各種果、蔬做成臊子,把面條搟好,到臘月初八早晨全家吃臘八面.

做臘八面前一天下午就得炒好臊子、和好面.做臊子時(shí),先把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁,再把豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥等蔬菜切成丁;把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁,炒好后盛出備用;將和好的面搟成薄片、再切成菱形長(zhǎng)條;鍋里水燒開(kāi)后,先把洗泡過(guò)的黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜等下入,煮至快熟時(shí),下入面,最后再把準(zhǔn)備好的肉臊子調(diào)進(jìn)去,加入鹽、花椒等調(diào)料,這樣,一鍋香噴噴的臘八面就做好啦.

3、粘火勺

俗話說(shuō)臘八天里太冷了,會(huì)凍掉下巴,因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住.粘火勺就是一項(xiàng)北方傳統(tǒng)的臘八節(jié)食物,臘八這天一次烙上數(shù)百個(gè),烙好后,放倉(cāng)房大缸中以雪凍之,食用時(shí),取出放鍋中餾一下即可.

粘火勺以糯米粉為原料,添加大米粉中和粘性,鍋中大火熬爛紅小豆或是烘熟的芝麻作為餡料.糯米粉揉成面團(tuán),中間填入甜甜的紅豆沙餡,壓成小厚餅,上鍋烙熟.出鍋后咬上一口,外皮酥脆粘牙,內(nèi)餡香甜軟糯,個(gè)頭又小巧精致,像極了中國(guó)版的銅鑼燒.

4、煮"五豆"

有些地方過(guò)臘八煮粥,不稱"臘八粥",而叫做煮"五豆",有的在臘八當(dāng)天煮,有的在臘月初五就煮了,還要用面捏些"雀兒頭",和米、豆(五種豆子)同煮.

據(jù)說(shuō),臘八人們吃了"雀兒頭",麻雀頭痛,來(lái)年不危害莊稼.煮的這種"五豆",除了自食,也贈(zèng)親鄰.每天吃飯時(shí)弄熱搭配食用,一直吃到臘月二十三,象征連年有余.

5、臘八蒜

泡臘八蒜是華北一帶的習(xí)俗,從臘八前后開(kāi)始泡制,7到10天就變成湛青翠綠的顏色了.臘八蒜的制作也挺簡(jiǎn)單的,挑紫皮的最好,蒜瓣小泡得透,泡出的蒜脆香;普通蒜頭雖說(shuō)個(gè)頭大,但泡出來(lái)發(fā)紫口感不脆.紫皮蒜去皮后浸入米醋,裝入小壇子封嚴(yán).

米醋色淡,泡過(guò)的蒜色澤如初,橙黃翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜.蒜辣和醋酸的香味溶在一起,撲鼻而來(lái),是吃餃子的最佳佐料,拌涼菜也可以用,味道獨(dú)特.臘八蒜是過(guò)年家常菜的健康作料,不論是炒雜菌、炒藕,還是炒肥腸、炒牛肉,都為菜色增添了一抹碧綠.

臘八節(jié)除了吃臘八粥還吃什么?臘八節(jié)有什么風(fēng)俗

6、臘八豆

臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一,已有數(shù)百年歷史,民間多在每年立冬后開(kāi)始腌制,至臘月八日后食用,故稱之為"臘八豆".其成品具有一種特殊的香味,且異常鮮美,因而很受人們的喜愛(ài).但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季節(jié)制約,一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品.

臘八豆做法有點(diǎn)復(fù)雜:將黃豆洗凈,并撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸),先用大火煮熟后,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可.再把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽,保存?zhèn)溆?,攤涼放在布袋內(nèi),再把布袋放在筐或其它容器里,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方.約2-3天后,黃豆發(fā)燙,取出攤涼;然后裝在缽子里,加入原來(lái)的煮豆水;再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生姜,一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠,可以添加些食鹽,另加點(diǎn)酒,以增加香味.最后把拌勻的黃豆裝入壇內(nèi),封嚴(yán)壇口,10天后即可取食.

7、臘八飯

寧夏、河南等地的習(xí)俗是吃臘八飯.寧夏臘八節(jié)做臘八飯一般用各種豆類加大米、土豆煮粥,再加上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的麥穗子,或者是做成小圓蛋的雀兒頭,出鍋之前再入蔥花油.河南的臘八飯是小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米特等八種原料配合煮成,熟后加些紅糖、核桃仁,粥稠味香,喻意來(lái)年五谷豐登.

西寧臘八節(jié)并不喝粥,而是吃麥仁飯.臘月初七晚上將新碾的麥仁,與牛羊肉同煮,加上青鹽、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料,經(jīng)一夜文火煮熬,麥仁飯異香撲鼻,十分可口.

8、吃冰

臘八前一天,人們一般用鋼盆舀水結(jié)冰,等到臘八節(jié)就脫盆冰并把冰敲成碎塊.俗語(yǔ)中有"來(lái)年成不成,先看臘八冰"的說(shuō)法.臘八這一天清晨,人們還要到河邊、泉邊去砸冰,將之背回家,謂之"臘八冰".誰(shuí)起得早,第一個(gè)打上冰,誰(shuí)就更有好運(yùn)氣.

據(jù)說(shuō)臘八冰能治百病,這一天打來(lái)的冰,要放很長(zhǎng)時(shí)間,好讓孩子們有一段吃冰的快樂(lè).當(dāng)然,大人們也會(huì)吃.有意思的是,無(wú)論你怎樣吃,都不會(huì)拉肚子.女人這一天要用"臘八冰"、碗豆與青稞合磨成的面散攪團(tuán).

臘八粥的寓意

美好寓意

在民間,臘八粥熬好之后,要先敬神祭祖.之后要贈(zèng)送親友,一定要在中午之前送出去.最后才是全家人食用.吃剩的臘八粥,保存著吃了幾天還有剩下來(lái)的,卻是好兆頭,取其"年年有余"的含義.

祛疫辟邪

臘八粥在民間還有巫術(shù)的作用,在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥,以祛疫迎祥.尤其是家里院子里種著花卉和果樹(shù),也要在枝干上涂抹一些臘八粥.

養(yǎng)生美味

從現(xiàn)在養(yǎng)生的角度看,臘八粥里面的材料,營(yíng)養(yǎng)非常豐富.中醫(yī)順口溜:若要皮膚好,粥里放紅棗;若要不失眠,粥里添白蓮;腰酸腎氣虛,煮粥放板栗;心虛氣不足,粥加桂圓肉;頭昏多汗癥,粥里加薏仁;潤(rùn)肺又止咳,粥里加百合;烏發(fā)又補(bǔ)腎,粥加核桃仁;若要降血壓,煮粥加荷葉;健脾助消化煮粥添山楂;夢(mèng)多又健忘粥里加蛋黃.因此,2017年的臘八節(jié),大家也一定要記得喝臘八粥哦.

臘八節(jié)除了吃臘八粥還吃什么?臘八節(jié)有什么風(fēng)俗

各地不同的臘八節(jié)習(xí)俗

北京臘八節(jié)的習(xí)俗

北京的臘八粥可以說(shuō)是最為講究的.摻在白米中的東西較多,如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫瑰、紅豆、花生……不下20種.人們?cè)谂D月初七晚上就開(kāi)始洗米、泡果、撥皮、去核,半夜時(shí)分開(kāi)始用微火燉,直到第二天清晨,臘八粥才算熬好了.