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時(shí)間:2017-04-06 16:26:59 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3324
春天正是吃春筍的季節(jié),逛菜場(chǎng)隨處可以見到新鮮上市的春筍。很多人都會(huì)買著嘗嘗鮮,但是回家一吃,味道苦澀。那么,春筍為什么是苦的?春筍苦的能吃嗎?
我們常用「雨后春筍」形容事物大量涌現(xiàn),從這個(gè)成語(yǔ)我們知道竹筍成長(zhǎng)速度驚人,一般蔬菜枝葉末梢才有生長(zhǎng)點(diǎn),而竹筍每一節(jié)都有生長(zhǎng)點(diǎn),成長(zhǎng)速度快,同時(shí)也容易腐敗。當(dāng)竹筍一旦冒出地面后,會(huì)不斷變硬、纖維化,最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根據(jù)研究已知,竹筍挖出一天后草酸會(huì)增加兩到三倍,這些遽增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇啊!
新買的竹筍會(huì)一般都有苦味。能吃??!只要你去除外皮以后,最好切成片放在盆子里,用清水泡上一兩天,要記得勤換水喲!要是急著吃了,那就在煮之前先燒開水,把竹筍放進(jìn)去煮一會(huì),再撈出來沖洗一下,然后再煮..這么兩種做法都可以把苦味逼出來.在開始燒菜之前鍋里什么都先不放,把竹筍放進(jìn)去煸干一下,目的是把部分水氣炒干。.之后,再配以其他輔料炒就好吃啦!
竹筍分兩種,一種叫甜筍,一種叫苦筍。一般會(huì)買的,或者大超市里賣的都是甜筍。而有些小販,經(jīng)常會(huì)用苦筍來冒充甜筍賣。因?yàn)楦韶浭欠直娌怀鰜淼?。不懂的人就要上?dāng)。其實(shí),苦筍也是可以吃的。一般會(huì)被曬干,用來腌制咸菜,而不是直接煮食或炒食。
米糠酵素會(huì)幫助軟化竹筍,并把草酸溶解出來,當(dāng)草酸量變少,竹筍就會(huì)變得甘甜許多哦!此外,米糠淀粉因子會(huì)包覆竹筍表面,防止竹筍氧化,經(jīng)過米糠的保護(hù),竹筍會(huì)顯得嫩白好吃呢!煮竹筍的水別忘了蓋過竹筍!
若要使用省事一點(diǎn)的方法,可用電鍋蒸竹筍,內(nèi)鍋不放水,外鍋放兩杯,也是相當(dāng)方便哦!
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