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?春筍為什么吃起來(lái)嘴澀？春筍怎么處理不會(huì)澀嘴？

時(shí)間：2017-04-06 16:39:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2031

經(jīng)常吃春筍的人應(yīng)該都有這種感覺(jué)，有時(shí)候春筍的味道吃起來(lái)非常的好，但是有時(shí)候吃起來(lái)有幾分澀口。那么，春筍為什么吃起來(lái)嘴澀？春筍怎么處理不會(huì)澀嘴？

春筍為什么吃起來(lái)嘴澀

春筍之所以吃起來(lái)澀嘴是因?yàn)榇汗S含有草酸，在烹飪過(guò)程中，不將這些草酸完全除去，吃起來(lái)發(fā)澀發(fā)麻，而且草酸與體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，人體不能吸收容易造成腎結(jié)石。

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因此建議再吃新鮮竹筍錢(qián)先用開(kāi)水煮幾分鐘，剝殼切片后，放到鍋里煮開(kāi)15分鐘左右，撈起放清水里浸泡，每三四小時(shí)換一次清水，筍片比較薄一般一天左右即可食用，厚一點(diǎn)的筍片則可能需要兩天時(shí)間才能徹底去味。也可以用白醋或是白酒腌泡去苦味。把泡發(fā)的竹筍或是鮮筍泡在白酒或是白醋里，白酒或是白醋的用量要多一點(diǎn)，稍微沒(méi)過(guò)竹筍即可，為了節(jié)省成本，可以把白酒或是白醋兌水。泡4個(gè)小時(shí)左右，然后撈起來(lái)用清水沖一下，最后再用清水浸泡即可，注意三四個(gè)小時(shí)左右換水一次，一般浸泡一天即可食用。

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春筍怎么處理不會(huì)澀嘴

1、淡鹽水去澀?

家里面如果沒(méi)有黃酒的話，可以用淡鹽水來(lái)去澀，正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半，剝掉所有的葉子，去掉根部有粗糙纖維的部分，然后把竹筍切成薄片，在淡鹽水中煮8到10分鐘。?

2、淘米水去澀?

竹筍有澀味，吃時(shí)將其連皮放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來(lái)用水沖洗，澀味就沒(méi)了。?

3、黃酒去澀?

新鮮的春筍在烹飪前可以用適量黃酒把春筍攪拌一下，以所有春筍都能攪拌均勻?yàn)橐?。攪拌好了放?分鐘，中途可以攪拌一兩次。用漏勺把春筍過(guò)濾一下，因?yàn)闈逗吐槲抖荚诰评锩媪?，所以把就過(guò)濾掉不要。

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春筍澀嘴能吃嗎

苦筍是非常適合夏季食用的苦味食物?？喙S在《食療本草》中稱“苦竹筍”，中藥名就被叫做苦竹筍?！侗静萸笤罚骸翱?、寒、無(wú)毒”《本草拾遺》：“主不睡，去面目并舌上熱黃，消渴，明目，解酒毒，除熱氣，健人”《食物本草》：“治出汗，中風(fēng)失音”，苦竹筍含有豐富的纖維素、維生素、生物堿等，具有除濕利水、清熱除煩、清涼解暑、促進(jìn)消化的功能，可煎服100～150克/日，或煮食，鮮者入肴。