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綠豆粽子怎么包？綠豆粽子怎么做？

時(shí)間：2017-05-25 08:59:55 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 1434

很懂豆子都可以用來(lái)包粽子，例如大家吃的比較多的紅豆粽子、豆沙粽子等，都是以綠豆為餡兒。其實(shí)綠豆也可以包粽子，那么，綠豆粽子怎么包？綠豆粽子怎么做？

綠豆粽子的做法

1、綠豆清洗干凈后，放水中浸泡8小時(shí)。（時(shí)間長(zhǎng)短不固定，但至少4小時(shí)以上，泡的時(shí)間越長(zhǎng)，煮的時(shí)候熟的就越快，可以節(jié)省能源）

2、糯米清洗干凈后，放水中浸泡4小時(shí)。

3、泡好的糯米與綠豆混合備用。（混合后不用瀝干，可以留點(diǎn)水，這樣包的時(shí)候含水，等于在混合物中增加了空隙，以利煮的時(shí)候有膨脹的空間）

4、新鮮粽葉沖洗干凈。

5、大火煮開(kāi)鍋中的水，分批放粽葉煮2-3分鐘。（煮時(shí)要用筷子將粽葉完全壓在熱水中）

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6、將煮好的粽葉立刻放在冷水中浸泡。（這樣可以保持粽葉顏色碧綠）

7、將粽葉根部的硬結(jié)剪掉這樣處理好的粽葉就可以用了。

8、取棋牌粽葉錯(cuò)開(kāi)疊放，光滑面向上。（疊放好以后，將粽葉放水中浸一下，包時(shí)會(huì)更服帖，如果粽葉比較窄，可以多加兩張），從粽葉根部卷成漏斗

9.向漏斗中放上糯米和綠豆直到與漏斗邊緣齊平。

10、包成粽子。（具體包法見(jiàn)鮮肉粽或本文最末），用棉繩扎緊

11、依次包好所有的粽子。

12、將粽子放入大的煮鍋中，放足量的冷水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮1.5小時(shí)即可，關(guān)火后不要急于拿出粽子，繼續(xù)燜1、2個(gè)小時(shí)更好可以放雞蛋或者鴨蛋同煮，煮好的蛋有特別的清香。

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綠豆粽子的包法

1、包粽子，糯米是主角，長(zhǎng)糯米或是圓糯米都可以的。其他原料隨各人喜好，加的分量多點(diǎn)少點(diǎn)無(wú)所謂，什么都不加的話(huà)，白糯米粽也很好吃的。糯米需要提前浸泡，我一般都是泡3、4個(gè)小時(shí)。其他如果要是用到豆類(lèi)或者花生等的話(huà)，需要浸泡的時(shí)間更長(zhǎng)，所以我一般都是頭天晚上泡上，第二天再用。如果是做咸味的肉類(lèi)粽子，肉類(lèi)也要提前腌漬入味，時(shí)間和豆類(lèi)的一樣，長(zhǎng)點(diǎn)比較好。

2、包粽子我習(xí)慣用的是新鮮的葦葉，覺(jué)得包好的粽子煮出來(lái)味道更清香，最好選擇葉片比較寬大的比較好，粽葉有正反面，正面比較光滑，反面中間有一條縱向的稍硬的莖，包粽子時(shí)要正面向內(nèi)。也有用曬干的葉子的，用之前需要泡軟后再使用。新鮮的葦葉買(mǎi)回來(lái)以后先要清洗干凈，去除表面的臟污和膩蟲(chóng)，再放到開(kāi)水鍋里燙2分鐘，這樣可以增加葦葉的韌性，包的時(shí)候不容易斷裂，燙好的葦葉要放到冷水里，這樣可以保持顏色的翠綠。

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3、包粽子要用棉繩，不要用那種塑料的包裝繩，有毒，經(jīng)過(guò)高溫水煮后對(duì)身體有害。煮粽子的水量要寬，如果中途發(fā)現(xiàn)水消耗的比較多，可以向鍋中添加開(kāi)水繼續(xù)煮，一般上汽后再煮一個(gè)半小時(shí)就可以了，煮好的粽子不用撈出，關(guān)火后浸泡在水中燜一段時(shí)間可以使粽子吃口更軟糯。

4、這次包粽子我包了最熟練順手的兩種形狀，長(zhǎng)的三角粽和短的錐型粽，包法其實(shí)差不多，三角粽只是粽葉卷成漏斗的時(shí)候多轉(zhuǎn)一圈，身型因此比較細(xì)長(zhǎng)，其實(shí)包粽子外觀不是最重要，不管什么形狀，最要緊的是一定要包裹緊，不能讓原料漏出來(lái)。

5、煮好的粽子如果吃不完，可以在冷卻后放到袋中放冰箱冷凍室，吃的時(shí)候拿出直接蒸或是煮熟就可以了，味道是一樣的。