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時間：2017-06-12 10:50:51 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 3663
星巴克最大的競爭對手，不是肯德基，也不是麥當(dāng)勞，而是這一家看起來空蕩蕩的咖啡店，數(shù)字化和免排隊點餐讓它非常具有人氣，成為快餐榜人氣餐廳，下面就為大家介紹一下panera bread
創(chuàng)建剛好 30 年的 Panera Bread，主打自家烘焙產(chǎn)品，以及沙拉、三明治、湯類的簡餐。目前它在美國和加拿大擁有 2000 多家分店，自營店和加盟店各占一半左右，每年銷售額 50 億美元。出手買下它的是來自盧森堡的 JAB 資本，它在這幾年橫掃了不少餐飲企業(yè)，并擁有一個名為“咖啡和貝果”的計劃。該計劃內(nèi)已經(jīng)收購的包括甜甜圈巨頭 Krispy Kreme，家用咖啡機(jī)新貴 Keurig Green Mountain，同時擁有咖啡生產(chǎn)和咖啡店業(yè)務(wù)的大品牌 Jacobs Douwe Egberts，知名精品咖啡品牌 Stumpton 和 Intelligentsia 等。投資界認(rèn)為，近期落袋的 Panera Bread 接下來很可能會感受到大家庭里的咖啡香味，把飲品這塊的短板補(bǔ)足，而這個“品牌集成店”的重點對壘目標(biāo)，就是星巴克。
Panera Bread 還沒進(jìn)中國，先給你看看店里長什么樣吧。
看上去生意不行的樣子。那憑什么來覬覦星巴克的地位呢?
這個聽上去很像人造人或者登陸木星的代號，其實是從 2012 年開始內(nèi)部醞釀，2014 年 4 月正式公布的品牌升級計劃。它的核心目標(biāo)是通過運(yùn)營優(yōu)化和科技來提升消費(fèi)者體驗。而消費(fèi)者最直接能感受到的改變是：數(shù)字化點單和免排隊體驗。這也是為什么前門那張圖里的門店空空蕩蕩。這個過程它通過手機(jī) app 、網(wǎng)頁端和店鋪內(nèi)的平板來實現(xiàn)，大致可以分成兩步：
第一步，也是最核心的一步，是店內(nèi)的平板。計劃剛一開始，每家門店平均就已經(jīng)安裝上了至少 7 臺，它們霸占了單獨(dú)的桌子和區(qū)域，消費(fèi)者直接在此選擇菜品、完成支付，拿了感應(yīng)器就可以入座了。這個感應(yīng)器背后的追蹤系統(tǒng)會讓服務(wù)員將菜品送到正確的餐桌上。你不用拿著瘋狂震動閃爍的感應(yīng)器過去自取。
第二步，是 PC 端的網(wǎng)頁以及移動端上的 app，它們的核心服務(wù)是 Rapid Pickup (快速取)服務(wù)。沒
空堂食的消費(fèi)者，可以提前下單，之后到店取餐 (但是店里的平板也有按鈕讓你使用這項服務(wù))。店內(nèi)有專設(shè)的取餐區(qū)，墻上一塊大屏幕，顯示訂單的準(zhǔn)備情況;也有架子，如果你遲來了，也會看到你的餐在上面等你;有的店面的取餐區(qū)還有座位，提早到了或者人太多了也不怕，咱們坐著等。
不管你用平板(左上)還是手機(jī)(右上)都能選擇 Rapid Pickup。店內(nèi)可實時追蹤進(jìn)展(左下)，也有干凈便捷的置物架擺放訂單(右下)
目前還沒有進(jìn)駐中國
Panera Bread其實是一家很年輕的快餐連鎖品牌，于1981年在波士頓創(chuàng)立。當(dāng)年David Peterman和Mitch Roberts在開設(shè)第一家Panera Bread時，兩個年輕人也是走過一段很艱辛的創(chuàng)業(yè)路。剛開業(yè)時小店幾乎無人問津，兩位創(chuàng)始人就用最原始的方法拼命“培養(yǎng)”潛在消費(fèi)者 —— 滿大街拿著自己的面包給路人試吃。但是現(xiàn)在Panera Bread已經(jīng)在美國的41個州內(nèi)擁有1591家分店，是人氣很高的輕食快餐品牌。之所以說它是輕食快餐，主要是由于Panera Bread主打無油炸類食品，在這點上它與高熱量高油脂的麥、肯兩家非常不同。
1) 餐單豐盛，食材新鮮
Panera Bread主打面包和三明治簡餐，琳瑯滿目的面包帶來的視覺沖擊和店內(nèi)飄揚(yáng)的香氣會使顧客在進(jìn)門的一瞬間充滿幸福感。其中各種口味的貝果是他家的明星產(chǎn)品，藍(lán)莓夾心的可以做甜點，谷物全麥的加上火腿芝士就是一頓營養(yǎng)早餐?；蛘呷湹涂ㄈ髦我彩欠浅：玫倪x擇，三明治制作全使用現(xiàn)烤面包、有機(jī)雞肉，和最新鮮的蔬菜。
店內(nèi)三明治種類非常豐富，光面包胚這一項就有十一種當(dāng)日現(xiàn)烤面包可供選擇，其中有一款芝士龍蝦三明治讓很多顧客欲罷不能。Panera Bread同時也提供現(xiàn)磨咖啡、沙拉和湯等一系列小食。最大的特點就是健康又大份，一般顧客花9美元點一個套餐就能捧著肚子出去。上一張圖讓你們感受一下什么叫做臉盆大的沙拉碗。
2) 敢為人先，為健康絕不手軟
Panera Bread之所以能有今天的成就，主要是因為在美國打健康牌的快餐廳真心不多，而Panera Bread卻一直堅持以健康這一精神內(nèi)核要求自己。今年5月，Panera Bread更是表示將去除產(chǎn)品中的150多種添加劑(突然想問問麥當(dāng)勞有多少種)，包括阿斯巴甜、發(fā)泡劑以及高糖玉米糖漿和豬油等等。這意味著此后 Panera Bread所有餐廳內(nèi)提供的食物均不含色素、香料、防腐劑、甜味劑等人工添加劑(目前只在美國實行，加拿大推出日期待定)。同時Panera Bread還倡議餐飲行業(yè)禁止使用抗生素肉，善待動物等等一系列人道主義舉措。同樣的做法還有Panera Bread會將當(dāng)日沒有銷售完的面包系數(shù)捐贈給社區(qū)慈善機(jī)構(gòu)，可以說是一家非常有人道主義精神的快餐店。
3)一切為了顧客的服務(wù)體驗
2014年起Panera Bread開始針對客戶體驗進(jìn)行品牌升級，手段是對店內(nèi)的設(shè)施進(jìn)行技術(shù)升級，他們自稱Panera Bread正在進(jìn)入2.0時代。Panera Bread的市場部負(fù)責(zé)人認(rèn)為品牌目前最大的發(fā)展障礙是等餐時間。他認(rèn)為長時間的等待會使哪怕最忠實的顧客失去耐心，他們不想失去顧客，更不想讓自己的顧客無法在店內(nèi)得到充分的放松和享受。所以Panera Bread進(jìn)入2.0時代的第一步就是在店內(nèi)加置自動點餐機(jī)。為了制造舒服的服務(wù)體驗，Panera Bread在設(shè)計點餐機(jī)時可謂煞費(fèi)苦心：從最大程度減少單次點餐所需步驟的設(shè)計到按照最具普適性的Ipad界面設(shè)計點餐機(jī)系統(tǒng)，均是想盡快培養(yǎng)顧客使用點餐機(jī)的習(xí)慣。這個舉措一舉兩得的是：一方面減少了顧客的等待時間，另一方也減少了用餐高峰期點餐員的工作量。因為Panera Bread堅信，職工的幸福感也是品牌能夠成功的重要因素。
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