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篙芭怎么保存_篙芭怎么保鮮_篙芭的保存方法

時(shí)間：2017-06-12 15:39:39 編輯：5號網(wǎng)-pmm 558

最近比較的愛吃篙芭，去菜場買了一些回家做菜，做完之后發(fā)現(xiàn)還有剩余的。那么篙芭怎么保存?篙芭怎么保鮮?下面小編為你提供篙芭的保存方法。

篙芭怎么保存

冰箱保存

篙芭放冰箱保存的正確方法是：篙芭買來后不要?jiǎng)兊敉鈿?，在外殼上灑點(diǎn)水，然后用保鮮膜包住篙芭，可以儲存三到四天。

清水浸泡

將新鮮嫩白的篙芭除去2到3片葉子，直接放入蒲包中，放入清水池浸泡，要將清水沒過篙芭，經(jīng)常換水，保持水質(zhì)干凈，可以保證篙芭新鮮，外觀肉質(zhì)均佳。

鹽封儲存

將容器底部鋪滿鹽，根據(jù)篙芭的多少來決定鹽的量，然后將需要保存的篙芭留兩棋牌外殼，平鋪入容器內(nèi)，用鹽封口，這種保藏方法需要特別注意濕度的控制，在空氣干燥，溫度偏低的地區(qū)適用。

地窖儲藏

這種方法適用于有地窖的北方人家，將篙芭攤放于地窖內(nèi)的菜架上，保持窖溫在0至8攝氏度，干燥低溫可以短時(shí)間的保藏篙芭，此種方法會(huì)使篙芭失水較快。

倉庫堆藏法

選擇肉質(zhì)潔白、堅(jiān)實(shí)，枝粗，不過老、不過嫩的晚熟篙芭品種，外面要帶2～3張保護(hù)殼，鞘要削短，剔除青茭、灰茭、老茭、小茭以及斷裂的篙芭。在運(yùn)輸、儲藏過程中防止日光暴曬，進(jìn)倉庫前將篙芭在陰涼通風(fēng)處充分?jǐn)偭?，然后再攤放在倉庫地面上，最多疊放3～4層。此法一般用于采收后分銷前，在14～24℃的室溫條件下，通?？蓛Σ?～5天，對均衡供應(yīng)有一定的作用。若在0～8℃的室溫條件下，則可儲藏2個(gè)月。

室溫儲藏

將采收的新鮮帶殼篙芭（簡稱殼茭），選無病蟲危害者放入塑料袋中密閉。這種方法在室溫下可儲篙芭7～10天。

冷涼水儲藏

選擇老嫩適中，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，堅(jiān)實(shí)而粗壯的篙芭，保留2～3張殼，去鞘，放入水缸或水池中，放滿清水后壓上石塊，使篙芭浸入水中，以后經(jīng)常換水，始終保持缸或池中的水清潔。清水可為井水或山泉水，以流水為宜，或定期換水，且浸泡地點(diǎn)宜為陰涼處。冷涼水浸泡一般可保鮮1周，為采收上市前短期儲藏保鮮的有效方法，可以保持篙芭新鮮，并具有良好的商品性。

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篙芭怎么保鮮

低溫儲藏

篙芭在0～1℃下可儲藏50～60天。宜選用肉質(zhì)致密、不易糠心的篙芭品種，晚熟品種可相對延長儲藏時(shí)間。篙芭不能過老、包葉剛張開、無病蟲危害、帶殼并留薹管1～2節(jié)。將這樣的篙芭放在陰涼處，散去茭殼上的水珠，然后裝入蛇皮袋或透氣性較好的塑料袋中，置于低溫庫（0～1℃）中保存，可儲藏2個(gè)多月。

塑料袋密封儲藏

剔除青茭、灰茭、小茭以及斷裂的篙芭，選擇肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩的篙芭，削掉茭殼。削殼時(shí)操作要輕，防止刀刃損傷茭肉。將去殼后的篙芭肉用0.04毫米厚的聚乙烯袋密封包裝，在0～1℃條件下可儲藏2個(gè)月，重量無損失，外觀、肉質(zhì)均好，無霉?fàn)€。

明礬水儲藏

明礬水儲藏篙芭的方法有兩種。

一種是將經(jīng)過挑選的質(zhì)量好的篙芭剝?nèi)ネ鈿?，按次序分層鋪在缸?nèi)或池內(nèi)，離盛器口15～20厘米高，然后用經(jīng)過消毒的竹片呈井字形夾好，上面壓上石塊，再倒入明礬水（每50千克清水加0.5～0.6千克明礬攪拌至溶解而成），使水高于篙芭10～15厘米。

另一種是帶殼儲藏，要求與水藏相同。堆放方法和用水量與上述相似。

管理上，要求每3～4天檢查1次，發(fā)現(xiàn)水面有泡沫要及時(shí)清除，若泡沫過多，水色發(fā)黃，要及時(shí)換水，以防篙芭腐爛。

氣調(diào)儲藏

儲藏的篙芭要選用10月中下旬采收的秋茭，選用無病蟲危害的篙芭，茭肉基部帶1～2節(jié)薹管。儲藏前，把篙芭基部在明礬粉中蘸一下，然后按每籃7.5千克裝入菜籃中。將菜籃置于蔬菜儲藏冷庫內(nèi)，每24籃罩于一個(gè)用0.12毫米厚的聚乙烯薄膜做成的氣調(diào)大帳內(nèi)。氣調(diào)大帳要全部密閉，以保持帳內(nèi)的溫度和二氧化碳?xì)夥謮?。冷庫?nèi)的溫度要控制在0℃左右，維持氣調(diào)大帳內(nèi)的二氧化碳分壓在14%～16%，以控制儲藏過程中篙芭發(fā)生病害和減少其自身呼吸造成的損耗。應(yīng)用此法儲藏60天后，茭肉的商品率在90%左右，使10月下旬的篙芭可以在12月下旬上市。

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篙芭保存方法

運(yùn)輸保鮮

篙芭采收后只能以帶殼茭的形式進(jìn)行包裝和運(yùn)輸。到達(dá)目的地后，再剝?nèi)デ蕷?，然后分級上市。在打包前，剔除破損、蟲傷和剝?nèi)デ蕷み^多的茭，進(jìn)行預(yù)冷（在普通冷庫內(nèi)預(yù)冷即可），預(yù)冷溫度為2～3℃，相對濕度為95%左右。

若帶殼茭的基部1～2節(jié)茭肉已露出，則把這樣的帶殼茭以10千克為1捆，理齊捆好，然后用蒲包或塑料編織袋包裝，包扎牢固后，再裝船或裝車運(yùn)輸，采用普通貨車需要用覆蓋物進(jìn)行保溫，且在2～3天內(nèi)必須運(yùn)達(dá)目的地銷售，以防茭肉變質(zhì)。

貨架保鮮

托盤黏著膜小包裝形式或單支黏著膜包裹是篙芭常見的貨架包裝形式，可有效保持其新鮮度。

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保鮮因子調(diào)控法

保鮮因子調(diào)控法是目前篙芭儲藏中最實(shí)用、效果最好的一種方法，在江浙一帶已大規(guī)模商業(yè)應(yīng)用，可保鮮2～3個(gè)月。預(yù)處理時(shí)要將篙芭清洗干凈，清除泥土雜質(zhì)，然后立即進(jìn)行預(yù)冷，最好采用水預(yù)冷方式。具體操作：將盛滿潔凈水的容器放入保鮮庫，當(dāng)水溫達(dá)到1℃左右時(shí)，將篙芭放入水中降溫。配制0.1%專用生物保鮮劑溶液，將篙芭放入其中浸泡1分鐘，然后撈出晾干。也可將保鮮劑放入預(yù)冷水中，使篙芭預(yù)冷和保鮮劑處理一起進(jìn)行。

將晾干后的篙芭整齊地橫放入保鮮專用袋中，不可豎放和擠壓，每袋裝10～15千克，袋口敞開。放入經(jīng)硫黃熏蒸消毒的南方型多用途微型保鮮庫（簡稱SMCS型庫）或南方標(biāo)準(zhǔn)型農(nóng)產(chǎn)品保鮮庫（簡稱NSS型庫）中，24小時(shí)后封好袋口。篙芭入庫后，庫內(nèi)溫度控制在0～3℃，防止溫度急劇變化；相對濕度保持在90%以上；保持庫內(nèi)和保鮮袋內(nèi)氧氣濃度在5%以下、二氧化碳濃度在15%左右，若二氧化碳、氧氣濃度過高或有濃郁的篙芭味時(shí)須及時(shí)開袋并采取通風(fēng)措施。

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