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篙芭怎么去皮?篙芭的快速去皮方法

時間:2017-06-12 16:02:51 編輯:5號網(wǎng)-pmm 848

篙芭的外層是包裹著皮的,有時候做菜需要把它去掉,這樣能更好的入味煮熟。那么篙芭怎么去皮?下面小編為你提供篙芭的快速去皮方法。

篙芭怎么去皮

給篙芭去皮的辦法也很簡單,用廚房專用的削皮刀把它削掉就行了,這個沒有什么技術含量可說。篙芭要不要去皮有時候也取決于烹調(diào)要求,如果我們要把篙芭切成絲做菜,最好還是先去皮再切,因為去皮以后再切絲更容易些。如果要把篙芭切成片狀或滾刀塊,比較嫩的篙芭就不需要去皮了。

篙芭怎么去皮?篙芭的快速去皮方法

怎么挑選篙芭

1、看形體

個大飽滿的篙芭代表水分充足,身直、皮光滑的篙芭筍肉較嫩,宜選購。若發(fā)現(xiàn)筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整,則口感較差,不宜選購。以根部以上部分顯著膨大、掀開葉鞘一側即略露茭肉的為佳。

2、看顏色

頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的,代表篙芭已經(jīng)老化,口感不佳。皮上如露紅色,是由于采摘時間過長而引起的變色,質(zhì)地較老。

3、看肉質(zhì)

許多人看到篙芭斷面上有許多黑點會放棄不要,以為是壞了,其實這些小黑點正是篙芭可以抗骨質(zhì)疏松的重點,黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類,對于對人體代謝有促進效果,可延緩骨質(zhì)老化。但茭肉過老,肉質(zhì)松軟,纖維粗硬,甚至寄生的真菌產(chǎn)生厚膜孢子,篙芭內(nèi)的黑點擴大成黑褐色則不能購買。

篙芭怎么去皮?篙芭的快速去皮方法

篙芭豆苗的做法

材料:猴頭菇1罐、篙芭筍3條、豆苗半斤

調(diào)味料:海鹽適量、醬油少許、糖少許、芡汁少許

做法:

1、猴頭菇洗凈,擠干水份,撕小塊,入油鍋炸成金黃色,起鍋,瀝干油份,備用。

2、篙芭筍去外殼,洗凈,切滾刀。

3、豆苗去老梗,洗凈,備用。

篙芭怎么去皮?篙芭的快速去皮方法

4、油1大匙入炒鍋,待熱,入豆苗、海鹽少許,用大火炒軟,起鍋,沿盤邊排好,備用。

5、油半茶匙入鍋,待熱,入醬油炒香,放入篙芭筍、糖少許、水半碗,加入猴頭菇。

6、用中火煮約5分鐘,淋入少許芡汁拌勻,起鍋,排入盤內(nèi),即可上桌。

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