時間：2017-06-13 15:43:27 編輯：本站整理 1985
紫薯與其他薯類上顏色不同，這也導致很多人誤會其是轉基因食品，尤其是對紫薯外表皮的紫色頗為不解。那么，紫薯為什么是紫色的？紫薯為什么會變綠？
紫薯是紫色是因為里面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水里煮就會掉色。而且這種色素還會隨酸堿性不同而變色，在中性環(huán)境在紫色，堿性環(huán)境是藍綠色，酸性環(huán)境是紫紅色。
紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衛(wèi)生組織確認的最佳食品榜中，番薯位于最佳蔬菜組中的榜首。由于番薯的顏色呈紫羅蘭色，所以叫紫番薯，紫番薯含有豐富的微量元素，如鐵、磷、鈣、鋅等，尤其是硒的含量較高，番薯的根既是維生素的“富礦”，又是抗癌能手。中國從2002年開始引進種植。
中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅答：紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的?；ㄇ嗨厥且环N水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現紫黑狀態(tài)。我國大部分北方地區(qū)水呈弱堿性，因此在煮紫薯時，會出現水和紫薯皮都變綠的現象。與此類似，用堿水洗草莓發(fā)藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正?，F象，變色的食物也還可以吃。
花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預防癌癥、增強血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)、增進視力。但變色以后，其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水里加點醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水里，烹調方式最好為蒸。大家不必過于擔心買到的是染色紫薯，因為染色后的紫薯特別容易爛，并且紫薯本身價格并不高，因此很少會出現染色產品
據悉，目前中國轉基因食品分為兩種，一種是我國批準用于商業(yè)化生產的轉基因農作物，包括番木瓜、甜椒、番茄、水稻和玉米，其中常見的甜椒和番茄由于過時已不再生產，水稻和玉米還沒有商業(yè)化生產。另外一種情況是中國用于進口加工原料的轉基因農產品，包括大豆、玉米、油菜，其中最常見的就是轉基因大豆油。中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，進口大豆油基本上都是轉基因產品。
三、小番茄、紫薯不是轉基因
現在市面上蔬菜水果品種繁多，有小個子的番茄和黃瓜，也有大個子的青椒和草莓，除了紅薯之外還有紫薯，其不正常的體態(tài)和顏色，頗有轉基因的嫌疑。對此，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些都不是轉基因產品。“其實，天然植物本來就是形狀多樣的。同樣一種東西，個頭有大有小，色彩五顏六色。人們只看到一種大小、一種顏色的產品，只是因為人類普遍種植這種品種而已。比如說，把各種番茄品種之間互相雜交，就能育出深紅色、粉紅色、黃色、綠色等不同顏色，以及不同大小的番茄來。這些是很正常的事情，和轉基因完全不挨邊。就好比人有不同民族，不同種族通婚之后，就會生出鼻梁高度、嘴形、眼睛和頭發(fā)顏色、個頭高矮等發(fā)生變化的混血兒來一樣。相反，一些轉基因產品往往看起來很正常，所以說，不能用顏色或大小來判斷是否轉基因產品?！?/p>
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