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時間:2017-07-06 17:12:09 編輯:本站整理 1687
鰻魚干是用新鮮的鰻魚經(jīng)過處理后干制的肉類食品,吃之前需要做一些處理工作。那么,鰻魚干怎么做好吃?鰻魚干的做法步驟有哪些?
1.蒸魚干
主料:鰻魚干,約500克。
調(diào)料:酒10克,姜15克,蔥15克,精鹽8克,辣椒油20克,味精5克。
制法:
1、 將鰻魚干用清水泡軟(10分鐘左右)。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗,加入蔥花、姜末、精鹽、味精、辣椒油,調(diào)和好后上屜蒸熟即可。
特點:咸鮮適中,芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚干
主料:鰻魚干
配料:白菜嫩心,香菜段。
調(diào)料:味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
制作:
1、鰻魚干洗凈,泡軟,放入盛器內(nèi)加雞湯、料酒、蔥、姜、八角,入鍋內(nèi)蒸至熟軟,放涼后撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細(xì)絲,香菜去葉改段焯水入涼開水內(nèi)過涼,控干水。
3、配料放入不銹鋼盛器中加調(diào)料稍拌,放主料,拌勻即成。
注:鰻魚干要新鮮,去凈泥沙,蒸的火候不能太大。
海鰻魚是名貴魚種。刺細(xì)小、肉厚,脂肪多,無鱗。海鰻魚一般都用鹽漬后晾干。其吃法很多,但最主要是做菜前的加工——處理魚干的方法。第一,用清水把魚干清洗干凈,除去污物和泥沙,剁成小塊(要成菜的大?。?;第二,把魚塊放在容器中,倒入黃酒(料酒也可以,但味道不濃),再放入姜片、花椒、大蔥段,其量要視主料情況定,黃酒要漫過魚干最好;第三,浸泡六小時后把魚塊取出備用。
做法可以清蒸、紅燒、干炸、醬燜、家燉、油浸等等。可以當(dāng)成鮮魚去做。我喜歡清蒸,海鰻魚放辣椒清蒸好吃。具體怎么?自己怎么想就怎么做,沒有什么定式,主要是以上說的魚干處理的方法。
另:海鰻魚體型大的有上百斤重,其干也有幾十斤重,一次很難吃的完,最好先從頭部開始吃(頭部油多容易濠敗,俗稱喀喇),吃多少切多少,剩下的千萬不要清洗,放在透風(fēng)陰涼處保管。
鰻魚味甘性平、無毒,富含多種營養(yǎng)成分,能補虛壯陽、除風(fēng)濕、強筋骨、調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病、虛勞陽痿、風(fēng)濕、筋骨軟等均有調(diào)治功效。鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西和洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。鰻魚富含維生素A,是夜盲癥患者的良好食品。鰻魚具有不虛養(yǎng)血、祛濕抗癆等功效,特別適合夏天濕氣太重時食用,也是久病、虛弱、貧血、肺結(jié)核等患者的良好營養(yǎng)品。
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