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時(shí)間：2017-07-10 11:23:15 編輯：本站整理 3835
八爪魚(yú)也是一種海鮮，但是很多人都不知道其頭能不能吃。那么，八爪魚(yú)頭里面的能吃嗎？八爪魚(yú)的墨汁可以吃嗎？
當(dāng)然能吃，母的里面有籽，公的里面有黃，黃黃的就是黃啊，非常鮮的，一般都是煮熟了直接蘸醋吃得，也許有些人不太習(xí)慣這個(gè)味。
章魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，并還富含抗疲勞、抗衰老，能延長(zhǎng)人類(lèi)壽命等重要保健因子—天然牛磺酸?！侗静菥V目》中記載：“章魚(yú)、石距二物，似烏賊而差大，味更珍好。食品所重，不入藥用?！闭卖~(yú)性平、味甘咸，入肝、脾、腎經(jīng)；具有補(bǔ)血益氣、治癰疽腫毒的作用。
八爪魚(yú)的墨汁的化學(xué)成分為黑色素和蛋白多糖復(fù)合體。黑色素是吲哚醌的聚合物，與蛋白結(jié)合或不與蛋白結(jié)合。此外，還還有麻痹獵物的毒素等等微量物質(zhì)。這種毒素對(duì)人作用不大，且在烹飪過(guò)程基本變性，對(duì)人無(wú)害。
主要材料：八爪魚(yú)200克
調(diào)味料：魚(yú)上湯100毫升，白酒100毫升，橄欖油1湯匙。紅酒醋或白酒醋l茶匙。鹽及胡椒粉少許。釀水欖6——8粒。
源自加利西亞的萊肴。在歐洲各地，只有西班牙、意大利和希臘會(huì)將八爪魚(yú)
入饌。八爪魚(yú)片配以開(kāi)胃的酒醋汁，口感豐富，是一道上佳的開(kāi)胃菜。
制法：
（1）先將八爪魚(yú)洗凈。以魚(yú)上湯及白酒將八爪魚(yú)浸透，放入冰柜冰凍。
（2）將浸液煮滾并濃縮至約30毫升。
（3）濃縮浸液中加入紅酒醋、橄欖油、鹽及胡椒粉調(diào)味成汁液。待涼留用。
（4）以刀將已冰凍的八爪魚(yú)切成薄片，排在碟上。
（5）八爪魚(yú)片淋上汁液，加上釀水欖，即可享用。
心得：
冰凍八爪魚(yú)片，只需在吃前混合汁液，肉質(zhì)才會(huì)保持嫩軟而不會(huì)過(guò)韌。
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