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時(shí)間：2017-07-12 09:43:59 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2828
知了猴是夏季美食之一，每年的夏季才能吃到鮮活的知了猴，可以油炸可以烹煮。但是知了猴很容易發(fā)黑，那么，知了怎么保存不發(fā)黑？知了猴變黑了怎么辦？
真空儲(chǔ)存：真空保存是保存很多名貴中草藥的首選方法，真空環(huán)境中缺少空氣，菌類多半不能生存，將捕捉回來知了猴用開水焯水處理，再瀝干之后用真空裝置裝好，抽干空氣，可保存長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月以上不會(huì)變質(zhì)。
這種方法需要專門的真空封口機(jī)，投資較大。具體步驟如下：
1、清洗，去泥，去雜。
2、煮3—5分鐘。
3、真空包裝。
冷凍保存：把收集后的知了猴，用清水沖洗，去泥，去雜物。再把2%的鹽，1%的蘇打加入清水中，煮沸。把清洗后的金蟬知了猴放入沸水中，翻動(dòng)3~5分鐘后撈出。待知了猴涼透以后，放入冰箱中速凍。
知了猴：也叫“爬猴”，為蟬的幼蟲，多生活在熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)，寒帶較少見。蟬的幼蟲期叫蟬猴、知了猴或蟬龜。知了猴全身是寶，幼蟲含有大量的高蛋白可食用。蟬殼是中藥的明目藥材，幼蟲夏季收購(gòu)后，裝入冰柜冷凍保鮮，可全年食用。知了猴營(yíng)養(yǎng)豐富，味道更加可口，成為時(shí)髦的美味佳肴。
通常我們?cè)诔灾说臅r(shí)候基本都是油炸知了，因?yàn)橛驼ㄖ思确奖愣疫€非常香，知了是高蛋白的食物，蛋白質(zhì)和高油溫結(jié)合會(huì)產(chǎn)生‘雜環(huán)胺’和‘苯并芘’的有害物質(zhì)，所以吃知了時(shí)我們盡量選擇其它的烹調(diào)吃法，如炒、煸、燒等，或者在吃這些高溫油炸食品時(shí)搭配一些新鮮的蔬菜和水果，這些蔬菜水果中含有豐富的維生素C，可以減少這些有害物質(zhì)的吸收，不過這種吃法還是不建議長(zhǎng)期食用。
1、知了猴中有一種紅色的，具有毒性，不適合食用，因此，捕捉時(shí)需仔細(xì)的識(shí)別。
2、知了猴屬于高蛋白食物，因此，在吃知了猴的時(shí)候不能吃太多其他生冷性的食物，以免消化不良。
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