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時(shí)間：2017-07-13 16:18:08 編輯：本站整理 13336
跳跳魚富含營(yíng)養(yǎng)蛋白和脂肪，不僅大人可以吃，更適宜給小孩燉湯。那么，跳跳魚怎么做好吃？跳跳魚的最好吃做法步驟有哪些？
首先用水把跳跳魚清洗一下。
鍋里放兩碗水左右，把跳跳魚放進(jìn)去，然后趕快蓋上鍋蓋。
水慢慢的開(kāi)了，可以聽(tīng)到跳跳魚在里面活蹦亂跳的聲音，然后就沒(méi)聲息了，這就是第一步先把它煮死，要不如果等水開(kāi)再下魚，它一定會(huì)跳得到處都是。
然后把魚撈起來(lái)放在碗里備用。
中火，下兩勺油，把姜稍微炒一下，然后把跳跳魚倒進(jìn)去一起炒，不要一直翻動(dòng)，否則魚皮很容易沾到鍋底，加入適當(dāng)?shù)柠}和雞精即可。
加入兩小碗的水，蓋上鍋蓋，等水滾開(kāi)了以后即可倒入一個(gè)稍大一點(diǎn)的碗盆，最好在碗盆內(nèi)加一點(diǎn)點(diǎn)當(dāng)歸，可以去掉魚的腥味。
然后在鍋里盛一些水，把碗盆放進(jìn)去，像平常蒸雞蛋那樣即可。至少要蒸個(gè)二十五分鐘至三十分鐘左右即可食用。
把彈涂魚放在加蓋的碗里，倒入老酒若干，讓它吃飽喝足。另沙鍋里放水燒開(kāi)，加姜、蒜、蔥白，倒入彈涂魚，放酒、醋、白糖適量。大火燒開(kāi)后以文火慢燒。約二十分鐘后放入鹽，小蔥，再燒片刻，加味精起鍋。
臺(tái)州美食--（菜譜）彈涂梅干菜
一、原料：鮮活小彈涂6兩，梅干菜3兩、姜、蒜、調(diào)料等；
二、做法：
1、將彈涂宰殺后清洗干凈，放入油鍋略煎一下；
2、加入生姜、蒜、黃酒、調(diào)料、適量水以及事先準(zhǔn)備好的梅干菜燒制5分；
3、燒的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則魚的肉質(zhì)會(huì)變老。
日常最常見(jiàn)的做法就是把跳跳魚洗干凈，直接放鍋里煮，水燒開(kāi)后跳跳就會(huì)被煮死，甚至內(nèi)臟都不用去。當(dāng)然，也可以把內(nèi)臟去掉再煮即可。
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