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時(shí)間:2017-07-30 10:19:24 編輯:本站整理 5827
缸豆很多人炒著很容易變色,而一些餐館里燒的缸豆看著像生的,但是內(nèi)熟嫩,很有食欲。那么,缸豆怎么炒好吃?缸豆怎么燒才好吃?
炒豇豆做法如下:
一、把豇豆洗干凈后,摘成段狀備用。
二、拍扁兩個(gè)大蒜,下油鍋,炒出香味后,下豇豆。煸炒片刻后,加少許清水(或高湯),最后加味精、鹽即可出鍋。
涼菜蒜泥豇豆:
①把豇豆洗凈切段,用開水焯熟過涼。
②大蒜去皮搗成泥狀,芝麻醬用水澥開,加入醬油、鹽、味精、香油與蒜泥,調(diào)兌均勻,澆在豇豆上即可。
制作說明:
此做法可用于許多拌菜,也可加入辣椒油、白糖,味道更是美滿。
簡(jiǎn)單操作平味型菜肴。
酸豇豆其實(shí)也是泡菜的一種。
新鮮豇豆洗干凈,攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中,放生姜幾片,干辣椒幾片(新鮮辣椒會(huì)爛),放一點(diǎn)花椒,一個(gè)八角,一點(diǎn)小茴,然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來(lái)放,不能太咸,可以嘗一下,水蓋出豇豆就行,最后加點(diǎn)白酒,這樣不會(huì)起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行,撈點(diǎn)出來(lái)嘗嘗,不行在泡兩天。(以上所有步驟都不能沾油,就是自己的手一定要洗干凈退油,否則菜還沒泡好就先爛了。)
開水鍋里燙一下,再炒就行了。
一般大酒店的缸豆都是經(jīng)過焯水后再燒的,這樣吃起來(lái)外表青嫩而且內(nèi)酥嫩,口感很不錯(cuò)。
前者缸豆 南邊比較多 給人感覺是很松的不結(jié)實(shí) 可以長(zhǎng)到很大。
后者的豇豆 是很結(jié)實(shí)的小小的,像跳繩一樣。我在東北的時(shí)候吃過。
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