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缸豆沒(méi)熟能吃嗎？酸缸豆怎么腌制的

時(shí)間：2017-07-30 10:10:13 編輯：本站整理 2800

缸豆是夏天最常見(jiàn)的一種食材，尤其夏天無(wú)論是腌制缸豆還是泡酸缸豆都是很下飯的一道菜。那么，缸豆沒(méi)熟能吃嗎？酸缸豆怎么腌制的？

缸豆沒(méi)熟能吃嗎

沒(méi)煮熟的豆角不能吃。

生豆角含有一種有毒蛋白叫血球凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。豆角中毒潛伏期可長(zhǎng)可短，時(shí)間短的為1小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)的可達(dá)15小時(shí)，一般在2-4小時(shí)。中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在一天內(nèi)即可恢復(fù)健康。

缸豆沒(méi)熟能吃嗎？酸缸豆怎么腌制的

酸缸豆怎么腌制的

首先把新鮮的鮮嫩缸豆洗凈，在太陽(yáng)底下晾曬大半天的時(shí)間。最好是把缸豆曬閹了，這樣便于腌制時(shí)入味。

第二，在曬缸豆時(shí)，燒好開(kāi)水適量，加適量的鹽，一般是炒菜時(shí)的五六倍的樣子，多一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，加入花椒、白糖少許，八角兩三個(gè)，放置冷卻。

缸豆沒(méi)熟能吃嗎？酸缸豆怎么腌制的

缸豆曬好后，四五根扎成一把，放置干凈的腌菜壇內(nèi)，將冷卻后的開(kāi)水倒入，淹沒(méi)缸豆，再加入幾勺白酒（可防止壇內(nèi)起白沫），然后密封好，過(guò)五六天即可開(kāi)壇食用。

腌制缸豆很簡(jiǎn)單的，我也是第一次腌，關(guān)鍵是要注意缸豆晾曬好，腌制的開(kāi)水配好，也可直接用米酒浸泡，湖南衡陽(yáng)一帶就是這種腌制方法，味道很好的，還可以直接用啤酒腌制，這兩種方法都只需要加鹽就行了，腌制出來(lái)的缸豆香氣四溢。再后要注意一定要密封好，不露氣，就算成功了。