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木耳菜怎么清洗?木耳菜怎么擇?

時(shí)間:2017-07-31 14:55:45 編輯:本站整理 1418

木耳菜在夏季4-10月可以吃到的蔬菜,不過由于食用以幼苗、嫩梢或嫩葉為主,在我國南北方均有栽培。那么,木耳菜怎么清洗?木耳菜怎么擇?

木耳菜怎么清洗

木耳菜又叫豆腐菜,是多年生高大草本植物,9-10月是它的花果期,而平常我們吃的木耳菜,是以幼苗、嫩梢或嫩葉為食的,它的營養(yǎng)價(jià)值高,在我國南北方普遍都有栽培。

木耳菜這種菜泥多、草多、清洗時(shí)要細(xì)心。逐葉、逐根地檢查。其清洗程序是一洗、二過、三過。

木耳菜怎么清洗?木耳菜怎么擇?

木耳菜怎么擇

木耳菜擇洗干凈,去掉老筋切段,放入沸水中焯至斷生。

木耳菜的烹調(diào)方法

木耳菜適宜素炒,要用旺火快炒,炒的時(shí)間長了易出黏液,并且不宜放醬油。

由于木耳菜中中含有較高草酸,一定要用沸水焯過,去掉絕大部分草酸之后再烹調(diào),才能保證鈣的吸收率。

木耳菜怎么進(jìn)行采摘

木耳菜怎么清洗?木耳菜怎么擇?

1、幼苗的采收:采收幼苗的木耳菜在播后40天左右,當(dāng)苗長到5——6葉時(shí),就可以采收了。由于木耳菜種殼較硬和覆土厚度不同等因素,木耳菜的出苗時(shí)間也不同,因此幼苗的大小也會不同,在采收幼苗時(shí)要分批采收,也就是說對于已長出5——6片的幼苗要及時(shí)采收,而對于不足5——6片的幼苗要保留,讓其生長一段時(shí)間后再采收。

2、嫩梢的采收:以采收嫩梢為主的木耳菜,當(dāng)苗高 30cm 時(shí),就可以第一次采收了。采收時(shí),留3-4片葉將上部的嫩梢用手掐下,由于木耳菜在生長過程中會長出很多側(cè)枝,如果側(cè)枝太多,消耗營養(yǎng)也多,木耳菜就不能很好的生長,因此在第一次采收時(shí)要選留2個(gè)強(qiáng)壯的側(cè)枝,其余的側(cè)枝都應(yīng)抹去;第二次采收的是側(cè)枝上的嫩梢,采收的標(biāo)準(zhǔn)也和第一次采收相同,此次采收后要留2-4個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽,就這樣7——10天采收一次。在木耳菜的生長旺期可選留5-8個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽,在木耳菜生長的中后期應(yīng)隨時(shí)抹去花蕾,到采收末期,植株生長勢已經(jīng)減弱,此時(shí)采收后應(yīng)選留1-2個(gè)強(qiáng)壯側(cè)芽,這種管理有利于使木耳菜葉大、梢肥、莖壯,品質(zhì)好,產(chǎn)量高。一般采收期2-3個(gè)月。

3、嫩葉的采收:以采收葉片為主的木耳菜,當(dāng)苗高20 -30cm 時(shí),就要搭架供木耳菜攀爬了。搭架一般采用竹竿。為了便于竹竿順利插入土壤,在搭架前最好先澆一遍水。在幼苗外側(cè)距幼苗6——10厘米處將竹竿插入土壤。竹竿的插入位置不可離幼苗太近以免傷及幼苗根系。為了保證牢固,將四根竹竿的上端綁在一起。木耳菜爬架后除主蔓外,在其基部選留2條健壯側(cè)蔓,組成骨干蔓,骨干蔓上先不留側(cè)蔓,主蔓長至架頂時(shí)要及時(shí)摘心,以后的主要任務(wù)就是培養(yǎng)骨干蔓了。當(dāng)骨干蔓長至架頂時(shí)也要摘心,然后在各骨干蔓基部選留1——2條側(cè)蔓,逐步代替原來骨干蔓。原骨干蔓葉片采完后剪掉下架。從上架到主蔓摘心為采收前期;采收骨干蔓到培養(yǎng)骨干蔓的側(cè)枝為采收中期;從剪掉原骨干蔓到木耳菜下架為采收后期。前期12——15天采收一次、中期10——12天采收一次、后期5——7天采收1次,一般采收期3-4個(gè)月。

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