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時(shí)間：2017-08-02 17:58:53 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 1250
通心菜是夏季常見的蔬菜，餐桌上經(jīng)?？梢钥吹?，大家都比較的愛吃，葷素皆宜。那么通心菜可以生吃嗎?生吃通心菜有什么壞處?
通心菜可以生吃，但不建議生吃。通心菜性味甘、寒、無毒，不管是熟吃還是生吃都是可以的，不過通心菜纖維含量多，水分沒有那么充足，口感不會(huì)脆嫩多汁，味道會(huì)不太好，而且生吃會(huì)有一定風(fēng)險(xiǎn)，所以一般來說通心菜建議是熟吃為好。
農(nóng)藥中毒:通心菜在生長(zhǎng)過程中，可能會(huì)噴灑農(nóng)藥，如果是將通心菜清洗一下就直接生吃，農(nóng)藥不容易洗掉，長(zhǎng)期這樣食用會(huì)引起身體不適，嚴(yán)重的可能會(huì)導(dǎo)致農(nóng)藥中毒。
感染寄生蟲:通心菜的生長(zhǎng)過程中，會(huì)有寄生蟲或細(xì)菌的產(chǎn)生，一般只是清洗是很難將寄生蟲或細(xì)菌洗掉，如果生吃的話，感染寄生蟲的幾率很大。
腸胃不適:通心菜是寒性蔬菜，食用本來就容易導(dǎo)致脾胃虛寒，生吃更是對(duì)腸胃會(huì)有一定的刺激，導(dǎo)致腸胃不適、消化不良。
影響鈣質(zhì)吸收:通心菜中的草酸含量是比較高的，如果直接生吃的話，草酸容易在體內(nèi)與鈣質(zhì)結(jié)合，形成難溶的草酸鈣，影響人體對(duì)鈣物質(zhì)的吸收。
竅門1：焯水不加鹽。
很多人喜歡用生炒的方法來烹調(diào)通心菜，受熱時(shí)間久，變色、出水是很正常的事情，所以我們沒有采用生炒的方法來烹調(diào)，而是先焯水后炒制。焯水時(shí)，水中不能加入鹽和味精，它們的存在也會(huì)導(dǎo)致通心菜變色。一般沸水為2千克時(shí)，需要加入白糖10克、廣東米酒20克、色拉油80克。色拉油的用量要略多一些，這樣油分才能“裹”住通心菜，防止它們接觸空氣。
竅門2：焯水熟度很關(guān)鍵。
通心菜焯水的熟度以控制在七八成為宜，盡量縮短后期炒制的時(shí)間。
竅門3：控水不能手勺壓。
焯水后很多同行習(xí)慣用手勺底部擠壓通心菜，以使水分快速控凈。但是這種操作是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭稚装磯簳?huì)使通心菜的細(xì)胞受到擠壓，反而更容易出水。正確的控水方法是顛翻笊籬內(nèi)的通心菜或者用筷子輕輕撥動(dòng)。
竅門4：炒后控湯、熟度九成。
通心菜的炒制方法跟絲瓜相同，只不過濕淀粉的用量要增加至一倍。通心菜炒好后，先放入漏勺內(nèi)控湯，再裝入盤中。通心菜不宜炒得太熟，以控制在九成熟為宜。
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