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時間:2017-08-10 09:37:12 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 14399
烤蛋撻其實做法并不復雜,很多人自己家里有烤箱就可以做,而且自己做也是一種享受。但是至于怎么操作,很多人都是一知半解。那么,烤蛋撻烤箱預熱要多久?烤蛋撻用上火還是下火?
預熱200度??镜臅r候可以調(diào)制到220度為宜。預熱時間兩三分鐘即可,如果預熱時間不足,烤箱里面的溫度沒有達到,食物會不能按時烤熟或者烤出來的味道不好,要是預熱時間太久,會影響烤箱的使用時間和壽命。
烤蛋撻下火更重要,撻皮要烤透烤脆才好吃.上火只是著色作用,也就是為了蛋撻上的那塊焦斑才需要上火??緶兀?00度預熱,上下火 中層 15分鐘。
主料:淡奶油180g、牛奶140g、細砂糖40g、雞蛋黃4個、低粉15g?
做法:
1、把稱量好的淡奶油和牛奶混合,攪拌均勻
2、在牛奶混合物中加入細砂糖,小火煮至白糖融化(不要把牛奶煮沸)
3、奶液放涼后加入打散的蛋液攪拌均勻,在加入低粉攪拌均勻
4、把混合了所有材料的奶液過篩
5、過篩過的撻水放到錫紙杯中(不要用紙杯,會破)
6、進烤箱上下火中層220度烤25分鐘即可
牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整,好像一塊盆狀的餅干,有一陣牛油香味,類似西點常用之餡批底皮(piecrust),口感像曲奇一樣,所以又有曲奇皮之稱。
酥皮蛋撻的撻皮為一層層薄酥皮,近似西點的牛油酥皮 (Puff Pastry);但因使用豬油(Lard),口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚,故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。
除以砂糖及雞蛋為蛋漿的主流蛋撻外,亦有在蛋漿內(nèi)混入其他材料的變種蛋撻,如鮮奶撻、姜汁蛋撻、蛋白蛋撻、巧克力蛋撻及燕窩蛋撻等等。
葡式蛋撻葡萄牙式奶油撻,又稱葡式蛋塔,港澳地區(qū)稱葡撻,是一種小型的奶油酥皮餡餅,其焦黑表面(是糖過度受熱后的焦糖)是其特征。相傳最晚在18世紀葡萄牙里斯本熱洛尼莫修道院的修女發(fā)明的。1837年開始在世俗餅店有售,當時因為店子位處里斯本的貝林區(qū)而稱為貝林撻。
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