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松露是什么味道？松露到底有多好吃

時間：2017-09-07 16:20:04 編輯：本站整理 4322

對于松露，人們往往會吐槽其價格昂貴，非一般人能吃得起，甚至還免不了好奇其味道。那么，松露是什么味道？松露到底有多好吃？

松露是什么味道

松露的味道非常奇特，蘑菇、蒜頭、濕泥、蜂蜜、玉米、臭蟲、腐爛樹葉等的味道都曾被用來形容松露香味，也有人經(jīng)常說它們散發(fā)著麝香、精液和經(jīng)年未洗的床單味，甚至專業(yè)聞香師也描述為汽油味中間夾雜著一些蒜味和臭雞蛋的味道，當(dāng)然有些樹林濕地中落葉堆積發(fā)酵的氣息，混合一絲的酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每個人的結(jié)論都不同。

松露是什么味道？松露到底有多好吃

松露到底有多好吃

松露(法語：Truffe)是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬(學(xué)名：Tuber)，大約有10種不同的品種。松露多數(shù)在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120——150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5——40厘米。松露對生長環(huán)境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。

松露是一種多生長在松樹、櫟樹、橡樹下的一年生天然真菌類植物。其櫛松風(fēng)、沐晨露而長，故日語名曰西洋松露(シヨウロ)，又稱“地菌”、“塊菰”、“塊菌”。因其是被豬從地下拱出，國人稱“豬拱菌”、“拱菌”，亦稱“無根藤果”。法國名“perigord truffe”，英國名“truffle”，屬真菌門、子囊菌綱、塊菌目、塊菌屬食用真菌。松露與肥鵝肝、魚子醬合稱為“世界三大美食珍品”，年消費量為草菰的兩倍。松露子實體塊狀，小者如核桃，大者如拳頭。幼時內(nèi)部白色，質(zhì)地均勻，成熟后變成深黑色，具有色澤較淺的大腦狀紋理。多生長在櫟樹下深達30厘米的鈣質(zhì)土壤中，腐生性。常共生在樹根上形成菌根(mycorrhiza)。子囊具1——4枚孢子，形大。

法國植物學(xué)家圖爾納福爾于1701年首次觀察到松露的子囊孢子。子囊果球形、橢圓形，棕色或褐色，有的小如豆，也有大如富士蘋果，表面具有多角形疣狀物，反射出紅色的光澤，頂端有凹陷;其肉(產(chǎn)孢子組織)初為白色，后呈棕色或灰色，成熟時變黑色;切面呈褐色，具有大理石樣紋，散發(fā)出森林般潮濕氣味，并帶有干果香氣，借以引誘小動物前來覓物，將孢子帶到他處進行繁殖。聞起來像天然氣，味道像大蒜。

松露是什么味道？松露到底有多好吃

白松露經(jīng)常被稱為白鉆石。原因之一就是它與鉆石一樣，在雕琢加工之前看起來平平常常，甚至有些丑陋。在剛被挖出來的時候，白松露看起來好像粗笨、布滿灰塵的土豆一樣。但是一旦切開，它就會展露出它大理石一般的紋路、象牙色的花紋以及它那醉人的香氣。白松露天堂一般的味道主要來自它的香氣，所以它一般是不加熱的。最常見的吃法是將其切成非常薄的片，與新鮮的雞蛋寬面一起盛盤然后配上調(diào)好的意大利汁，這樣的美味還是可以想象的。