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薺菜為什么是苦的？薺菜味道苦嗎？

時(shí)間：2016-03-25 10:04:12 編輯：本站整理 4680

薺菜有很多城里的朋友都沒有吃過(guò)，初次接觸的時(shí)候很想知道它是什么味道的，其實(shí)這種菜味道很清新，并無(wú)苦味，在制作不當(dāng)?shù)臅r(shí)候可能會(huì)有一些澀味，如果你吃的薺菜是苦的或許你應(yīng)該檢查是不是做法的問(wèn)題，也或者是不是你買錯(cuò)菜呢？

薺菜為什么是苦的？薺菜味道苦嗎？

薺菜為什么是苦的

薺菜的味道：

薺菜的味道一般來(lái)說(shuō)是清新香甜的，不會(huì)有很苦的味道，田埂上會(huì)有很多野生的，味道很清新，味清香鮮美常將它作菜餡或作豆腐羹、炒肉絲、燒湯，主要是做餡，包餃子，餛飩。不是苦菜。所以如果你吃的是苦的肯定是有原因，吃薺菜最好帶上根一起吃才最營(yíng)養(yǎng)健康。

為什么我吃的是苦的：

1、很可能是那菜施肥后沒有過(guò)氣就采摘。一般我吃那菜沒有吃過(guò)苦的。

2、制作的方法不正確，新鮮的野菜直接使用的話一般都會(huì)熱水迅速焯一下，然后在快速放入冷水中泡一下，而且一般都會(huì)更換幾次冷水哦，如果薺菜生長(zhǎng)在比較旱的土地上，泡的時(shí)間應(yīng)該長(zhǎng)些。擠干水以后再拌餡，焯水應(yīng)該就是為了去掉苦味，還有就是要多放點(diǎn)油，不然吃起來(lái)很柴，口感不好！這樣既能保證食用時(shí)候顏色好，容易煮熟而且還能有效去除菜的苦澀的味道！

3.檢查自己的菜是不是真正的薺菜，因?yàn)樗j菜和蒲公英長(zhǎng)的很像，而蒲公英吃起來(lái)就是苦的，雖然蒲公英吃起來(lái)很苦，但是同樣也是無(wú)毒的，適量食用也有益健康。

薺菜做法指導(dǎo)：

可煎湯，炒菜，做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。

薺菜的選購(gòu)

蔬菜市場(chǎng)上有兩種薺菜。一種是尖葉種，即花葉薺菜，葉色淡，葉片小而薄，味濃，粳性;另一種是圓葉種，即板葉薺菜，葉色濃，葉片大而厚。味淡。11、12、1、2月為最佳消費(fèi)期。市場(chǎng)選購(gòu)以單棵生長(zhǎng)的為好。軋棵的質(zhì)量差，紅葉的不要嫌棄，紅葉的香味更濃，風(fēng)味更好

薺菜的存儲(chǔ)

洗凈、切好后再放入冷凍室攤開凍結(jié)，凍硬之后，再用保鮮袋包裹保存，這樣可以在冷凍室里存放將近一年的時(shí)間。

薺菜要摘好去掉黃葉老根，洗干凈后，用開水焯一下，待顏色變得碧綠后撈出，瀝干水分，按每頓的食量分成小包，放入冷凍室。隨吃隨取。

薺菜為什么是苦的？薺菜味道苦嗎？

薺菜營(yíng)養(yǎng)分析

薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，還能抗病毒，預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，從而增進(jìn)新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。