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蛋黃酥有什么餡 蛋黃酥什么餡好吃

時間:2017-09-21 12:21:42 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 2147

蛋黃酥的餡兒有很多種,每種餡兒所有其獨特的風味。有經(jīng)典的做法,有比較現(xiàn)代的口感。那么,蛋黃酥有什么餡?蛋黃酥什么餡好吃?

蛋黃酥有幾種口味

蛋黃酥有豆沙味、奶黃味和紫薯味,可以根據(jù)自己的喜好選擇蛋黃酥的味道喲!

蛋黃酥使用的是廣州利口福的紅豆沙餡料和金奇香的紅心咸蛋黃,這兩個品牌都是當?shù)刂睦掀放?,紅豆沙綿密香甜,咸蛋黃濕潤細嫩,才能做出精致好吃的蛋黃酥。廚友@最近的賽文驚喜地發(fā)現(xiàn):“微波爐熱了15秒后,蛋黃是會流黃的!”

蛋黃酥有什么餡 蛋黃酥什么餡好吃

蛋黃酥什么餡好吃

經(jīng)典古法四大蛋黃酥

蓮蓉蛋黃酥、紫薯蛋黃酥、黑金蛋黃酥、肉松蛋黃酥。

作為三大招牌之一抹茶流心蛋黃酥, 連不愛蛋黃酥的我,都停不下來!手工麻糍+抹茶內(nèi)陷+奶黃流心,抹茶流心蛋黃酥,絕對迷倒一片抹茶控,酥控迷hold不住 肉松流心。

傳統(tǒng)肉松大多采用雞肉松, 而馮匠直接采用豬肉松,不油不膩,在口感上更富有層次。豆沙選用進口紅小豆豆沙,粒粒醇香,肉松紅豆流心。

銷量第一,紫薯流心

有顏有內(nèi)涵的蛋黃酥,老少通吃的紫薯流心味。 因為低糖少油,適合各個年齡層,如果你不喜歡吃肉松,可以試試它。

蛋黃酥有什么餡 蛋黃酥什么餡好吃

蛋黃酥經(jīng)典做法

原料:

油皮:中筋面粉150克、豬油55克、細砂糖50克、清水85克

油酥:低筋面粉120克、豬油60克

餡料:蓮蓉+咸蛋黃

步驟:

1、先制作油皮,過篩的中筋面粉里加入豬油、細砂糖。

2、用手揉搓成屑狀。

3、緩緩加入清水,揉成光滑的面團。

4、油酥用量的低粉和豬油揉成團。

5、吧油批和油酥用保鮮袋裝起來,靜置半小時。

6、把松弛后的油皮份成18克一個,油酥份成12克一個。

7、將油皮壓扁,包入一份油酥。

8、捏攏,收口朝上。

9、一次做好,并蓋上保鮮膜,以免面團表皮吹風。

10、取一份面團,搟成牛舌狀。

蛋黃酥有什么餡 蛋黃酥什么餡好吃

11、卷成筒狀,收口朝上。

12、依次全部做完,蓋上保鮮膜二次松弛15到20分鐘.

13、取一份面團繼續(xù)搟成牛舌狀。

14、從上往下卷起,收口朝下。

15、依次全部做完,三次松弛15到20分鐘。

16、取一份松弛好的油酥皮,收口朝上,大拇指從中間按下,然后四角向中間收緊成圓球狀。

17、然后搟成圓形。

18、包上已經(jīng)包好咸蛋黃的蓮蓉餡。(制作餡料與包制這一步?jīng)]做詳細的記錄,做法和日志:蓮蓉蛋黃月餅里的一樣哈)

19、收緊口,收口朝下。

20、依次擺入烤盤。

21、表面均勻的刷上蛋黃液,我刷了兩次,然后撒上芝麻、。

22、放入預(yù)熱好的烤箱,180度,中層,烤約30分鐘。

23、烤好的蛋黃酥。

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