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廣式月餅可以用黃油嗎 黃油可以做月餅嗎

時間:2017-09-25 09:23:31 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1062

黃油是食用油的一種,但是一般不是直接拿來炒菜食用,多用于糕點、甜點的制作。那么,廣式月餅可以用黃油嗎?黃油可以做月餅嗎?

廣式月餅可以用黃油嗎

黃油是可以用來做月餅的。黃油是用牛奶加工出來的,把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。主要用作調(diào)味品,營養(yǎng)豐富但含脂量很高,所以不要過分食用。

廣式月餅可以用黃油嗎 黃油可以做月餅嗎

黃油酥皮月餅的做法

1、將油酥材料中面粉和黃油混合成團,蓋上保鮮膜、放在冰箱冷藏備用

2、將油皮中所有材料混合均勻,揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜、放入冰箱松弛20分鐘

3、松弛好的油皮和油酥均勻16等分,分別滾圓

4、將水油皮壓扁,上面放一份油酥

5、包裹好,并收緊口,收口朝上

6、壓扁

7、搟開成牛舌狀

8、從“牛舌”一端開始向另一端卷起

9、卷成“毯子”形狀后,收口朝下放在烘焙紙上

10、剩余油皮和油酥也都依次包裹好,并搟卷好,蓋上保鮮膜松弛10分鐘

11、將卷好的長面團再次壓扁

12、并再次搟開成牛舌狀

廣式月餅可以用黃油嗎 黃油可以做月餅嗎

13、卷起

14、再次收口朝下放在烘焙紙上

15、將每個小卷的兩端收口對著向上捏合

16、然后見捏合的面團搟成圓形面片,即可(蓋上保鮮膜,防止變干)

17、將千層酥皮包入月餅餡料

18、捏合好

19、收口朝下,擺在鋪好烤箱紙的烤盤中

20、烤箱預(yù)熱到200攝氏度后,放入烤箱中,烤制約22分鐘至25分鐘即可

21、在厚底鍋中將蛋黃和鮮奶酪混合攪勻

22、加入砂糖和面粉后充分?jǐn)嚢?span style="white-space:pre">

23、加入牛奶,攪拌均勻

24、中小火加熱,并不停攪拌,直到蛋黃醬變得粘稠,離火放涼備用

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黃油酥皮月餅烹飪技巧

1、炒月餅的餡料一定要寧干勿濕,水分太多烤月餅的時候容易開裂。

2、和黃油面團時不要過度搓揉,以免起筋影響口感。

3、黃油不要打發(fā)(也就是不要打至變白),否則烤的時候更容易變形。

4、記得在模具里撒上面粉防粘。

5、黃油面團不好直接用搟面杖壓成餅皮,最好上下都要附上保鮮膜再操作。

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