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時(shí)間：2017-09-25 09:12:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2394
面粉的種類(lèi)很多，不同的面粉具有不同的特點(diǎn)，適合制作的食物也是不一樣的。那么，廣式月餅可以用低筋面粉嗎？廣式月餅用低筋面粉還是中筋面粉？
廣式月餅制作一般選用低筋粉就可以了，在制作餅皮的時(shí)候?qū)⒌徒罘圻^(guò)篩一遍，然后與廣式月餅糖漿、花生油、枧水等混合制作餅皮即可。
低筋粉又叫薄力粉，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
低筋面粉做出來(lái)的月餅比較酥軟，容易成型，口感好。
高筋面粉做出來(lái)的月餅會(huì)比較硬，容易有裂紋，吃起來(lái)較硬。
我用低筋面粉都是用郝老農(nóng)的，感覺(jué)挺不錯(cuò)的。
高筋面粉也是用他的，質(zhì)量什么的都比較穩(wěn)定。
一般來(lái)說(shuō)，做月餅用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里買(mǎi)的沒(méi)有特別標(biāo)注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都會(huì)專(zhuān)門(mén)標(biāo)注，一般高筋粉的袋子上會(huì)標(biāo)“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上會(huì)標(biāo)“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕點(diǎn)粉”。當(dāng)然，現(xiàn)在市面上也有月餅專(zhuān)用面粉賣(mài)，用這種也可以。另外如果喜歡口感軟一點(diǎn)的，也可以選擇低筋面粉。用普通面粉做月餅，口感有點(diǎn)硬。用低筋面粉做月餅，口感比較柔軟，有點(diǎn)蛋糕的感覺(jué)。
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