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時間：2016-04-01 15:29:53 編輯：本站整理 10231
戚風(fēng)蛋糕在制作的時候總是開裂是怎么回事呢？相信很多制作的朋友們都有遇到過這樣的事情，裂開的原因到底是什么呢？有什么辦法能解決呢？下面我們來說說！
1、面糊可能放多了，你可以在上次的基礎(chǔ)上少加些面糊
2、和蛋白的打發(fā)、蛋糕糊的切拌以及烤箱的溫度都有關(guān)系，比如蛋白有一部分打夠了，有一部分沒打夠，打的不均勻等，需要多多的攪拌。
3、我們家庭用小烤箱由于空間小，蛋糕膨脹后離加熱管越來越近，這樣就會導(dǎo)致蛋糕表面開裂甚至烤焦，而里面卻還沒烤熟。
4、國產(chǎn)的小烤箱普遍存在著烤箱內(nèi)部溫度不平均的問題。這樣，也容易造成戚風(fēng)的開裂。
【錯】內(nèi)壁有油漬，粘附力不強(qiáng)，會造成回縮;【對】使用前將模具內(nèi)的雜質(zhì)完全擦干凈。
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
【錯】攪拌面糊時間過長，用力過大，導(dǎo)致出筋，涼后導(dǎo)致回縮;【對】將面糊攪拌至順滑即可。
【錯】蛋白打發(fā)不足，未達(dá)到干性發(fā)泡，蛋白狀態(tài)不穩(wěn)定，造成回縮;【對】蛋白打到干性發(fā)泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有濕潤感的“布丁”層，涼后結(jié)塊造成回縮;【對】出爐前十分鐘，將竹簽插入蛋糕體，提起竹簽，竹簽前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
1、面糊攪拌完成后，應(yīng)馬上放進(jìn)烤箱，不可過長時間放置室外，會導(dǎo)致面糊消泡，蛋糕體出爐后也會回縮;2、出爐后應(yīng)及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內(nèi)不可過多調(diào)溫，也不能開爐門時間過長，次數(shù)過多，溫度變化過快同樣會導(dǎo)致蛋糕體回縮;4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導(dǎo)致蛋糕體回縮。
貳
總之要想制作出的戚風(fēng)蛋糕不開裂，需要多次的去烤制的經(jīng)驗，別想著一次就成功哦，只有不斷地調(diào)整每次烘焙的溫度和時間，盡量長時間地使用低溫的來烤，這樣才會有效地避免戚風(fēng)蛋糕開
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