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粉蒸肉有哪些歷史?粉蒸肉用什么粉

時(shí)間:2017-11-02 09:17:31 編輯:本站整理 883

粉蒸肉雖然很多人喜歡,但是要說其歷史來源沒多少人知道。那么,粉蒸肉有哪些歷史?粉蒸肉用什么粉?

粉蒸肉有哪些歷史

很多人喜歡吃粉蒸肉,因?yàn)檎羧夥酃?,不管是肥肉還是瘦肉,吃在嘴里都是香而不膩,下飯超級(jí)棒。

粉蒸肉作為一道通用菜,在江西各地都普遍存在,評(píng)為江西的頭牌菜毋庸置疑。但粉蒸肉因?yàn)椴说奈兜篮托紊珱]有確定下來,有各種各樣的菜形,因此缺乏贛菜特色,在全國很多地方都有。

1、湖北

“粉蒸肉”舊時(shí)盛行于沔陽州(包括天門、洪湖、潛江、沔陽現(xiàn)改名為仙桃),素有“蒸菜之鄉(xiāng)”之美譽(yù),是著名的“沔陽三蒸”之一。而關(guān)于“沔陽三蒸”的故事更是家喻戶曉。“沔陽三蒸”相傳始自元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒的故事。

當(dāng)時(shí),陳友諒從家鄉(xiāng)沔陽率兵遠(yuǎn)征采石磯前夕,為了犒慰兵勇,鼓舞士氣,令隨軍包廚按“征”字做一些家鄉(xiāng)菜肴,寓意取得遠(yuǎn)征的勝利。聰明的廚師按“征”“蒸”同音不同字的意思做出了蒸魚、蒸肉、蒸圓子。陳友諒的夫人羅氏又乘興用現(xiàn)成青菜――商蒿洗凈切斷,用蒸魚肉的米粉加入調(diào)料拌勻蒸熟,送上餐桌,眾將士極喜食,贊不絕口。從此這一帶的老百姓紛紛效仿,在喜慶的日子里,也用“三蒸”作為大菜宴請(qǐng)賓客,流傳至今。

粉蒸肉有哪些歷史?粉蒸肉用什么粉

2、江西

袁枚的《隨園食單》中關(guān)于粉蒸肉的記載“用精肥參半之肉,炒米粉黃色,拌面醬蒸之,下用白菜作墊,熟時(shí)不但肉美,菜亦美。以不見水,故味獨(dú)全。江西人菜也?!?/p>

3、河南

明末清初崇禎皇帝微服南巡,到了鄭韓,在一次郊游時(shí),來到名嶺(封后嶺),天色已晚,加至腹中饑渴,天黑店遠(yuǎn),無法回店,于是便投宿在一姓丁的農(nóng)夫小店,善良的丁氏夫婦,非常好客,把家中準(zhǔn)備過年才吃的扣碗肉拿了出來,經(jīng)過加工送于崇禎進(jìn)食。崇禎食后大悅,當(dāng)丁氏夫婦告訴他這是他們祖?zhèn)鞯姆壅羧鈺r(shí),更是留戀剛才的味道,甜中帶咸;肥而不膩,回味無窮。

第二天,天亮走時(shí)崇禎對(duì)丁廚說到:“食之粉肉也,妙哉;來到鄭韓城不來封后嶺是一大遺憾也!不食丁氏粉蒸肉又是一大遺憾也!”隨后,崇禎告訴他們了自己的身份,并奉丁廚為御廚,和他一起進(jìn)宮,從此丁氏粉蒸肉一直流傳之今。

4、杭州

粉蒸肉是杭州享有較高聲譽(yù)的一款特色名菜。它始于清末,相傳其名與“西湖十景”之一的“曲院風(fēng)荷”有關(guān)?!扒猴L(fēng)荷”在蘇堤北端,此處荷花甚多,每到炎夏季節(jié),微風(fēng)拂面,陣陣花香,清涼解暑,令游人流連忘返。

“粉蒸肉”是當(dāng)時(shí)杭州菜館廚師,為適應(yīng)夏令游客賞景品味的需要,用“曲院風(fēng)荷”的鮮荷葉,將炒熟的香米粉和經(jīng)調(diào)味的豬肉裹包起來蒸制而成,其味清香,鮮肥軟糯而不膩,夏天食用很適胃口。后來隨著西湖“曲院風(fēng)荷”美名的傳揚(yáng),“粉蒸肉”也聲譽(yù)日增,成為杭州著名的特色菜肴。

粉蒸肉用什么粉

粉蒸肉有哪些歷史?粉蒸肉用什么粉

稻米:大米具有很高營養(yǎng)功效,是補(bǔ)充營養(yǎng)素的基礎(chǔ)食物;大米可提供豐富B族維生素;大米具有有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

粉蒸肉的米粉做法

1.將豬肉切成4厘米長,2.5厘米寬,1厘米厚的長條,用布搌干水分盛缽中

2.搌干水分的豬肉加精鹽,醬油、甜面醬、腐乳汁、姜末、黃酒、味精、白糖一起拌勻,腌漬5分鐘

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘,至成黃色時(shí),加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒,制成五香米粉

粉蒸肉有哪些歷史?粉蒸肉用什么粉

健康營養(yǎng)

1.此菜脂肪豐富,并含有一定量的蛋白質(zhì)、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養(yǎng)物質(zhì);

2.有利于人體消化,便于吸收,是進(jìn)補(bǔ)佳品。

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