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豬排骨發(fā)紅怎么回事 排骨煮了發(fā)紅怎么回事

時(shí)間:2017-11-29 11:09:51 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 4633

豬排骨是豬身上非常好吃的部位,基本都是瘦肉居多,吃起來(lái)不油膩,無(wú)論是燉湯還是排骨蒸肉都十分美味。那么,豬排骨發(fā)紅怎么回事?排骨煮了發(fā)紅怎么回事?

豬排骨發(fā)紅怎么回事

如果是鮮紅的顏色,應(yīng)該是沒有煮熟,如果煮的時(shí)間已經(jīng)到了,還是這種顏色,那就應(yīng)該是肉有問(wèn)題了。不行的話就不要吃了,拿到質(zhì)量監(jiān)督局檢驗(yàn)一下。可能含有鈉錫鉀元素,使它變紅的,但鈉錫鉀元素沒有毒的。

豬排骨發(fā)紅怎么回事 排骨煮了發(fā)紅怎么回事

排骨煮了發(fā)紅怎么回事

排骨有問(wèn)題,或者湯里有蔬菜,放置太久的產(chǎn)生亞硝酸鹽導(dǎo)致的。

1、排骨,指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面還附有少量肉類,可以食用,如:紅燒排骨,是一道中國(guó)家常菜。

2、一般來(lái)說(shuō),只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會(huì)太過(guò)油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

豬排骨發(fā)紅怎么回事 排骨煮了發(fā)紅怎么回事

豬排骨的挑選方法

草排

外觀

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,也就是一整塊排骨中兩邊肉比較多的部分,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。

適合

很多人拿來(lái)紅燒或者做糖醋排骨,記得要剁小塊哦。

子排

子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。

外觀

隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚。

適合

子排的肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長(zhǎng)度以5~7厘米為宜。

肋排

肋排是背部整排平行的肋骨,骨頭多肉少,是排骨中最好的一種。

外觀

因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊,所以骨頭會(huì)比較粗,肉層則比較薄,看起來(lái)非常分明。

豬排骨發(fā)紅怎么回事 排骨煮了發(fā)紅怎么回事

豬排骨怎么保存

1、排骨烹調(diào)前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng),同時(shí)口味也欠佳。

2、買回來(lái)的排骨最好在當(dāng)天做掉,這樣是最新鮮的。工作日沒時(shí)間買菜的童鞋也可以將排骨(不要洗)放入保鮮袋內(nèi),再放到冷凍室,使用的當(dāng)天再拿到冰箱的冷藏隔。

3、解凍排骨的正確方式是,置于袋內(nèi)放在細(xì)細(xì)的水流下,使其慢慢解凍,千萬(wàn)不能直接丟入水中浸泡,以免肉質(zhì)接觸水而慢慢失去彈性。

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